Впервые об Иван - Чае я узнал в далёком 1995 году. В то время у меня была дача в посёлке Сылва, Шалинского района. От прежних хозяев осталось много разных газет и журналов. В один из вечеров я, перелистывая один из журналов, нашёл статью об Иван - Чае. Мои глаза задержались на этой статье, потому, что она была проиллюстрирована фотографией цветущего кипрея. Ну конечно же я сразу узнал это растение, которое во множестве росло в окрестностях Сылвы. Оно и раньше меня чем то привлекало. Наверное своей красотой. И вот, в этой статье я прочитал, что из кипрея делали на Руси Иван - Чай. Было написано, что его нужно ферментировать. То есть скрутить между ладошками, оставить под мокрой тряпкой и потом высушить в печи.

Мне почему то процесс ферментации показался излишним, и я просто высушил цветы на верёвке на сеновале. Запах был не такой, какой  я ожидал. Но я, всё же, цветы эти заварил.

Больше всего меня поразил эффект, который наступил примерно через десять минут после приёма напитка. Состояние организма как - бы выровнялось. Это не то чтобы мне спать захотелось. Нет, это не снотворное. Просто перестало где-то что то давить, не стало каких-то перепадов состояния. Меня это очень удивило, так как я скептически отношусь ко всяким обещаниям чуда.

Именно этот эффект заставил меня продолжить экспериментировать с Иван - Чаем. Это сейчас, если вы в поисковике наберёте — «Иван - Чай», то получите вал информации и о нём и о производителях, которые наперебой сообщают об «уникальности и элитности их чая». А ещё лучше набрать в поиске на YouYube, где каждый, кто хоть раз слышал об Иван - Чае считает себя мастером и непременно считает своим долгом научить других. Тогда же, в 90е, в широких кругах, мало кому было что-то известно о нём.

Позже, мне попалась ещё одна статья о Капорском чае. Именно из неё я узнал, что до революции в селе Капорье, что под Санкт-Петербургом делали русский чай из кипрея и

тысячами пудов продавали его в Англию, которая была тогда крупнейшим производителем черного индийского чая.

Это меня ещё больше впечатлило. А самое главное, там было сказано, что чай делали из листьев. Вот тогда я впервые попробовал сделать чай из листьев. Конечно же, самым трудоёмким этапом мне показалось скручивание листа в ладонях. Поэтому сделал не много. Больше всего я был очарован ароматом, который распространялся при ферментировании листа. Это нечто непередаваемое. Те, кто хоть раз делал Иван - Чай, поймут о чём я. И у меня возникла идея фикс как-нибудь зафиксировать этот запах в сухом чае или в заварке.

Но когда я его высушил, то запах поменялся на сухофруктовый, что меня несколько расстроило. Цвет настоя был уже не таким, как при заварке цветов, а вкус более интересным. Позитивное воздействие на организм то же было, но не так ярко выражено, как в цветочном Иван - Чае.

В те времена, как-то, ко мне пришёл мой друг, который с молодости мучился мигренью. Я спросил что с ним. Он ответил, что опять болит голова. Я сказал ему - «Давай я тебе заварю Иван -Чай». Он сказал - «Давай хоть что» без особой надежды. Минут через 5-10 у него прошла головная боль. Он тоже очень удивился эффекту и стал адептом Иван - Чая почище меня. Сам стал меня тащить на заготовку Иван - Чая. К сожалению, сам он не может собирать Иван - Чай, так как у него сильная аллергия на цветение.

Когда мы после первого такого сбора принесли домой кипрей, он попробовал покрутить между ладоней листья. Терпения у него хватило только на несколько скруток. И он предложил ровно то, что и сейчас предлагают "мастера", не желающие себя утруждать - провернуть листья через мясорубку. Я уже тогда чувствовал, что это не правильно, но он настоял и даже сам провернул их.

Было много сока, резкий запах и вкус как у компота. Я тогда подумал - Нет наверное не должен всё же Иван - Чай

иметь вкус компота. Тогда уж лучше купить сухофруктов и сварить настоящий компот. В общем от мясорубки я отказался наотрез и продолжил свои эксперименты, желая как уже было сказано выше, получить Иван - Чай с запахом сырой ферментации.

Сминал я его так же - руками. Смятый и нарезанный ножом лист, я складывал в кучку на доску и накрывал влажным полотенцем. Позднее я стал ферментировать свой Иван - Чай в пластиковом тазу, так же укрывая его влажной  тканью, что бы не подсыхал. Интересно, что самый обалденный запах ферментации был, когда я оставил ферментироваться такой лист в тазу на ночь, в саду, прямо между грядок. Утром, когда я пришёл его проверить, волшебный запах распространялся от него на несколько метров. Затем мы с приятелем заварили его взяв, прямо из таза сырую заварку. Это был тот единственный случай, когда Иван - Чай заваривался с "тем самым" ароматом, который я хотел "поймать" в сухой заварке. Помню, что чай был очень вкусным.

Я решил попробовать по другому сушить, не в духовке. Выбор мой пал на электрическую сушилку "Суховей". Иван - Чай действительно получился другой. Мне показался такой вкус лучше. Причём цвет у высушенного в ней Иван - Чая был откровенно зелёного цвета. Помню, что я тогда как то сделал ферментированного листа больше, чем могло вместиться в сушилку и оставшийся лист прокис.

Это меня расстроило и я стал искать, как же сделать, что бы можно было обрабатывать сразу большой объём. Ведь не будешь каждый раз ездить за двумя - тремя килограммами. Тогда уже у меня был интернет и я нашёл некое видео, где два дяденьки из южного региона нашей страны почему то рассказывали, а не показывали, как они быстро останавливают ферментацию вакуумом. Так как микробам нужен кислород для жизнедеятельности, а без него они умирают так же как, например в сосисках в вакуумной упаковке или в консервах. Тогда я купил вакуумный мешок с

клапаном для откачивания воздуха обычным домашним пылесосом. Попробовал и действительно получилось. Что меня очень тогда обрадовало. И, к тому же, Иван - Чай получался после него какой - то особенно ароматный.

Потом я где - то в интернете прочитал, что если сушить овощи, фрукты или траву в инфракрасном излучении, то очень аккуратно "выгоняется" вся влага из растения, оставляя не тронутыми все полезные вещества. Тогда я озаботился тем, где мне взять такую сушилку. Нашёл в интернете, что несколько производителей делают такие инфракрасные сушилки. Мой выбор пал на инфракрасную сушилку "Вымпел", Касимовского завода. Но купить её мне так и не удалось, в связи с бестолковостью и, видимо, нулевой заинтересованностью менеджера по продажам изделий этого предприятия, к которому я тогда обратился. Ничем другим я объяснить это не могу.

Тогда я стал искать другие инфракрасные сушилки и наткнулся на инфракрасный коврик "Самобранка". Цена у этого коврика был в семь раз ниже, чем у касимовской сушилки, что меня сильно привлекло. А так же она не занимала много места, можно было свернуть трубочкой или даже не сворачивая убрать к стеночке в шкаф. Правда, настораживали некоторые нелестные отзывы о нем в сети.

Я заказал такой коврик в интернет - магазине. Когда я первый раз стал на нём сушить свой Иван - Чай, то сильно расстроился. Потому, что чай долго не высыхал и я было решил, что коврик и впрямь никуда не годится. Я решил всё же ещё с ним поэкспериментировать. Убрал сетку. Положил Иван чай прямо на клеёнку. В процессе сушки массу несколько раз перемешивал.

И, О чудо, Иван чай высох. Когда я его заварил, то результат превзошёл все ожидания. Никогда ранее я не получал такого мягкого и насыщенного вкуса. Уже гораздо позже я узнал, что даже если бы я его не ворошил, он всё равно бы высох. Нужно было только терпение.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до

потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

Отжимал я уже ферментированный "сырой" Иван - Чай. Затем упаковывал его в вакуумный пакет, для того, что бы он "дожидался" остальных своих прессованных собратьев, дабы начинать сушить их на инфракрасном коврике все одновременно. Чай получился тогда просто супер! С еле заметным ореховым привкусом, который получался от сосновой пресс формы. В тот год у меня уже был свой сайт, который я сам же и сделал. И спрос на мой Иван - Чай был велик. Хотя кружочки были небольшие и стоили относительно дорого. Пришло несколько очень хороших отзывов из Москвы. И даже тогда не всем желающим его хватило. Пришлось многим отказать. Даже обиды на меня за это были. Но я тогда понял, что я на правильном пути и стал продолжать.

На следующий сезон я уже сделал себе большой настоящий пресс из толстой фанеры сразу на три пресс формы. Пресс представлял из себя обычную рамку, которая работала на распор, при помощи обычного автомобильного гидравлического домкрата. Пресс - формы уже имели прямоугольную форму и выдавливали плитки размером 7,5 на 12 сантиметров. Дно у них отстёгивалось, а не отвинчивалось, как у ручного струбцинового пресса. Что позволяло ускорить работу. К тому же, на дно ставилось клише с вензелями АТ (Андрей Теряев), которое я тоже сделал в ручную, приложив огромные усилия и время.  Всё было готово для работы и я испытывал некое воодушевление и радость от того, что наделаю много прессованного Иван - Чая.

Но радость оказалась преждевременной. Тот сезон я оцениваю сейчас как провальный. Хотя именно он дал

дальнейший большой толчок к кардинальному изменению всего моего Иван - Чайного мировоззрения. Всё началось с того, что я очень боялся, что бы у меня не получился мутный Иван - Чай, так как погода в то лето стояла не ахти.  И я довольно сильно отжимал сырой ферментированный лист. Заварка действительно получилась прозрачная, но ненасыщенная. А вес плитки после сушки составлял всего 35 - 40 грамм. Хорошими и насыщенными, с интересным мягким вкусом, оказались только те круглые брикеты, которые я перед сушкой выдерживал в вакуумном пакете в морозильнике. Это я отдавал должное моим экспериментаторским исследованиям сублимации (замораживанию).

Кроме того, что вес плитки был недостаточным, плотность тоже оставляла желать лучшего. Даже пришли отзывы с замечаниями по поводу веса плиток. Хотя в предыдущем сезоне таких жалоб не было. Я понял, что с этим надо что то делать и это стало главным толчком к тому, что я стал искать, как же мне увеличить вес плитки до 100 грамм и сохранить качество.

Не знаю, случайно ли, или по принципу - кто ищет тот всегда найдёт, мне попалась ссылка известного и уважаемого до сих пор в Иван - Чайном деле Александра Вяземского на видео, как в Китае прессуют пуэры. Это было зимой, в межсезонье. У меня ещё оставался рассыпной ферментированный чёрный Иван - Чай. Тогда я узнал, что оказывается нужно прессовать уже высушенный чай, но перед прессовкой его нужно распарить.

После этого я стал активно искать на Youtube технологии прессования чая в Китае и конечно же наткнулся, не мог не наткнуться на канал чайного мастера Сергея Шевелёва. Для меня это была революция в моём Иван - Чайном сознании.

Ну а как мне распарить высушенный Иван - Чай? Первое, что мне пришло в голову (наверное то же самое, что и Вам сейчас), это в дуршлаге над паром в кастрюле. Но оказалось, что неть, не распаривается он так. Что меня сильно расстроило. Не знаю случайность ли это опять же, или нет, но когда я ложил дуршлаг в ящик стола, то взгляд мой упал на

скороварку, которой я почти не пользовался. Тогда я сделал устройство, в основе которого сетка из нержавейки, которое ставилось на медных ножках на дно скороварки на некотором расстоянии ото дна. А на дно наливался небольшой слой воды. В этом сезоне, я подготовил распариватель из пищевой нержавейки, который, я надеюсь, позволит ускорить процесс производства моего Иван - Чая.

Процесс распаривания в скороварке хоть и трудоёмкий, но дал отличный результат. Знаю, что проблемой некоторых Иван - Чайных дел мастеров является плесневение продукта. Но такой способ распаривания гарантирует стерилизацию моего продукта. Получился настоящий прессованный Иван - Чай. С необычайно нежным вкусом и ароматом, с прозрачным, но насыщенным цветом настоя. Все, кто пробовал мой Иван - Чай, говорят, что он совершенно не похож на Иван - Чай других производителей, которые они до этого пробовали.

Итак, какие же сорта Иван - Чая я делаю?

В сезоне 2017 я делал:

1. Иван - Чай "Русская Династия" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из листьев кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. В идеале, желательно начинать его пить после трёх лет выдержки. Но даже свеже сделанный он тоже очень вкусен и ароматен. Даже уже в сезоне изготовления, я получил очень хорошие отзывы о нём от знатоков и ценителей Шен пуэров, а так же любителей Иван - Чая. На сегодняшний день Иван - Чай "Русская Династия" изготовления 2017 года весь продан. Оставил одну плитку для себя, что бы попробовать через три года выдержки. Этот Иван - Чай продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

2. Иван - Чай "Русский Император" - это прессованный в плитку ферментированный красный Иван - Чай из листьев кипрея. Делается по традиционной технологии изготовления

 

красных чаёв. Чай, который в России принято называть чёрным, по китайской классификации проходит как красный. Этот мой Иван - Чай имеет в сухом виде запах напоминающий чернослив из старинного погребка. Настой у него насыщенный, на свет тёмно красный, безо всякой мутности в заварке.

Очень приятный мягкий вкус, не похожий на вкус Иван - Чая других производителей. Некоторые считают, что его вкус похож на традиционный чёрный чай. Этот мой Иван - Чай одинаково хорош как без сахара, так и с сахаром. Очень концентрированный. Одной такой плитки хватит на множество заварок. Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Императрица" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из цветов кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, так же, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. К цветам кипрея я  имею особое почтение. Во - первых, потому что первый свой Иван - Чай в далёком 1995 году я сделал именно из цветов кипрея. Во - вторых такой чай имеет гораздо более сильно выраженный фармакологический эффект, чем листья. Цветы кипрея вбирают в себя летние солнечные вибрации и отдают их организму при питии отвара, оздоравливая ослабленный за зиму организм.  В отличие от других растений, цветы Иван - Чая как бы закупоривают свой нектар на ночь. В этом сезоне хочу попробовать по собирать цветы ночью. Да и когда сушится, предварительно обжаренный в котле цветочный Иван - Чай, в воздухе стоит непередаваемый аромат фруктового печенья. Но всё же цветочный Иван - Чай на любителя, потому что многие привыкли к тому, что чай должен быть чёрным (ферментированным). Хотя есть и те кто покупает у меня только цветочный Иван - Чай "Русская Императрица". Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

 

4. Иван - Чай "Казачье войско" - это прессованный в плитку ферментированный красный бодрящий Иван - Чай из листьев кипрея с добавлением ферментированных листьев татарника. Как правило большинство людей которые пьют обычный чай, рассчитывают на его бодрящий тонизирующий эффект, обусловленный наличием в нём алкалоида кофеин.

Например, когда собираются утром на работу. Кофеин содержится всего в шести растениях, ни одно из которых на Урале не произрастает.  Это - Кофейное дерево, Чайное дерево (Камелия), Какао, Мате, Кола и Гуарана. Как известно, Иван - Чай оказывает на организм обратное действие, то есть успокаивает, несколько расслабляет. Поэтому, у меня появилась задача в сезоне 2017 сделать бодрящий Иван - Чай. Исследования в этой области привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения оказывать общетонизирующее действие помогает при значительных физических и умственных нагрузках. Татарник колючий активирует работу всех систем организма и дает человеку бодрость на достаточно длительный срок. И особенно меня привлекло, что татарник колючий используют так же в качестве дополнительной терапии при раковых заболеваниях. Оказывая общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, растение включает естественные защитные функции организма, что помогает бороться с болезнью.

В некотором роде это Иван - Чай у меня был экспериментальный и сделал я его всего пять плиток. Он очень хорошо зарекомендовал себя. На сегодняшний день осталась только одна плитка, которую я так же предполагаю попробовать года через три. В сезоне 2018 я намерен продолжить делать такой Иван - Чай. Он так же упаковывается в винтажном стиле, в крафт бумагу и на каждую плитку ставится сургучная печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

Какие новые сорта Иван - Чая у меня появятся в сезоне 2018?

1. Иван - Чай "Бревно" - это тёмный ферментированный

Иван - Чай из грубого сырья ((листья и стебель кипрея), спрессованный в цилиндр. Этот Иван - Чай будетосновываться на китайской технологии Хей Ча.  Упакован он будет в листья речного Уральского тростника, бересту, и крафт бумагу. Так же будет иметь сургучную печать. Предполагаемый вес такого "бревна" 1200 грамм. То есть это годовой запас для ценителей моего Иван - Чая, в расчёте на потребление 100 грамм в месяц.

2. Иван - Чай "Русский Авиатор" - это спрессованный в плитку ферментированный, искусственно состаренный чёрный Иван - Чай из листьев кипрея. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Шу, получаемый методом влажного скирдования. Обычно в скирду в Китае закладывается чай в больших количествах - от 1 тонны и выше. И процесс ферментации в таких влажных скирдах длится приблизительно 45 дней. У меня нет такого количества Иван - Чая, да и необходимости такой пока тоже нет. Поэтому будет делаться небольшое количество   от 1 до 3 килограмм. В зависимости от трудо затрат и результата по качеству, будет назначена и его цена. Вполне возможно, что у меня такой чай вообще не получится. Предполагается упаковывать его так же в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки стандартный - 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Княгиня" - это прессованный в плитку жёлтый Иван - Чай. Этот Иван - Чай будет основываться на традиционной китайской технологии производства жёлтого чая.

Будет упаковываться в винтажном стиле в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки 100 грамм.

4. Чай "Русский Лекарь" - это травяной прессованный в плитки зелёный чай длительного созревания, из почек и молодых листьев лесной смородины. Так же будет делаться по китайской технологии Шен. Так как сырья для этого вида чая у меня ограниченное количество, то возможно на продажу его будет мало, либо вовсе не будет. Возможно пока только для для себя. Упаковывать я его предполагаю тоже в винтажном стиле, в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки - 100 грамм.

5. Подарочный набор "На свадьбу"  - это интересный и уникальный проект. В Китае есть интересная традиция. Когда в семье рождается, например дочь, для неё делается Шэн пуэр, который зреет вместе с взрослеющей дочерью много лет. Приобретает каждый год всё более изысканный вкус. Такие шен пуэры дорожают за каждый год выдержки примерно на 30 %. И потом этот чай дарят дочери на свадьбу, как дорогой подарок.

 Я сделал такой набор для своего старшего внука, которому сейчас 4 года, состоящий из 24  плиток Иван - Чая трёх сортов (каждого сорта по 8 штук) - "Русская Династия", Русский  Император" и "Русская Императрица". Этот Иван - Чай я заложил на длительное  многолетнее хранение в деревянный сундучок из сосны. Этот сундучок украшен  декоративной фурнитурой и берестой. Каждая плитка дополнительно ещё упакована в  бересту. Перевязана джутовой верёвкой с сургучной печатью. Внутри упаковки каждой  плитки - описание того, какой это Иван - Чай, номер плитки, кто сделал, когда сделал, для  кого сделал. А  на каждой плитке выдавлены вензеля АТ, обозначающие инициалы имени  и фамилии моего внука. Такой же подарочный набор в этом сезоне я намерен сделать и  для младшего внука.

 Вы так же можете заказать у меня для себя такой подарочный сундучок с моим Иван -  Чаем. Это будет необычный подарок для Ваших детей, а может детей ваших друзей или  родственников. Размер сундучка, особенности его оформления, количество и сорта моего  Иван - Чая, выдавленные на плитке инициалы, текст вложения, а так же другие нюансы  Вашего подарочного набора,  можно будет обсудить отдельно. От этого будет зависеть  цена и срок изготовления заказа. После оформления заказа, я свяжусь с Вами, и мы  детально обсудим с Вами все эти вещи. Выбрать и заказать мой Иван - Чай можно на странице -
Чайная полка.

 

 

Разработчик сайта

Верхний колонтитул
Верхний колонтитул
Верхний колонтитул

О МОЁМ ИВАН - ЧАЕ

Верхний колонтитул
Верхний колонтитул
Верхний колонтитул

О МОЁМ ИВАН - ЧАЕ

Верхний колонтитул

Впервые об Иван - Чае я узнал в далёком 1995 году. В то время у меня была дача в посёлке Сылва, Шалинского района. От прежних хозяев осталось много разных газет и журналов. В один из вечеров я, перелистывая один из журналов, нашёл статью об Иван - Чае. Мои глаза задержались на этой статье, потому, что она была проиллюстрирована фотографией цветущего кипрея. Ну конечно же я сразу узнал это растение, которое во множестве росло в окрестностях Сылвы. Оно и раньше меня чем то привлекало. Наверное своей красотой. И вот, в этой статье я прочитал, что из кипрея делали на Руси Иван - Чай. Было написано, что его нужно ферментировать. То есть скрутить между ладошками, оставить под мокрой тряпкой и потом высушить в печи.

Мне почему то процесс ферментации показался излишним, и я просто высушил цветы на верёвке на сеновале. Запах был не такой, какой  я ожидал. Но я, всё же, цветы эти заварил. Больше всего меня поразил эффект, который наступил примерно через десять минут после приёма напитка. Состояние организма как - бы выровнялось. Это не то чтобы мне спать захотелось. Нет, это не снотворное. Просто перестало где-то что то давить, не стало каких-то перепадов состояния. Меня это очень удивило, так как я скептически отношусь ко всяким обещаниям чуда.

Именно этот эффект заставил меня продолжить экспериментировать с Иван - Чаем. Это сейчас, если вы в поисковике наберёте — «Иван - Чай», то получите вал информации и о нём и о производителях, которые наперебой сообщают об «уникальности и элитности их чая». А ещё лучше набрать в поиске на YouYube, где каждый, кто хоть раз слышал об Иван - Чае считает себя мастером и непременно считает своим долгом научить других. Тогда же, в 90е, в широких кругах, мало кому было что-то известно о нём.

Позже, мне попалась ещё одна статья о Капорском чае. Именно из неё я узнал, что до революции в селе Капорье, что под Санкт-Петербургом делали русский чай из кипрея и тысячами пудов продавали его в Англию, которая была тогда крупнейшим производителем черного индийского чая.

Это меня ещё больше впечатлило. А самое главное, там было сказано, что чай делали из листьев. Вот тогда я впервые попробовал сделать чай из листьев. Конечно же, самым трудоёмким этапом мне показалось скручивание листа в ладонях. Поэтому сделал не много. Больше всего я был очарован ароматом, который распространялся при ферментировании листа. Это нечто непередаваемое. Те, кто хоть раз делал Иван - Чай, поймут о чём я. И у меня возникла идея фикс как-нибудь зафиксировать этот запах в сухом чае или в заварке.

Но когда я его высушил, то запах поменялся на сухофруктовый, что меня несколько расстроило. Цвет настоя был уже не таким, как при заварке цветов, а вкус более интересным. Позитивное воздействие на организм то же было, но не так ярко выражено, как в цветочном Иван - Чае.

В те времена, как-то, ко мне пришёл мой друг, который с молодости мучился мигренью. Я спросил что с ним. Он ответил, что опять болит голова. Я сказал ему - «Давай я тебе заварю Иван -Чай». Он сказал - «Давай хоть что» без особой надежды. Минут через 5-10 у него прошла головная боль. Он тоже очень удивился эффекту и стал адептом Иван - Чая почище меня. Сам стал меня тащить на заготовку Иван — Чая. К сожалению, сам он не может собирать Иван - Чай, так как у него сильная аллергия на цветение.

Когда мы после первого такого сбора принесли домой кипрей, он попробовал покрутить между ладоней листья. Терпения у него хватило только на несколько скруток. И он предложил ровно то, что и сейчас предлагают "мастера", не желающие себя утруждать - провернуть листья через мясорубку. Я уже тогда чувствовал, что это не правильно, но он настоял и даже сам провернул их. Было много сока, резкий запах и вкус как у компота. Я тогда подумал - Нет наверное не должен всё же Иван - Чай иметь вкус компота. Тогда уж лучше купить сухофруктов и сварить настоящий компот. В общем от мясорубки я отказался наотрез и продолжил свои эксперименты, желая как уже было сказано выше, получить Иван - Чай с запахом сырой ферментации.

 

Сминал я его так же - руками. Смятый и нарезанный ножом лист, я складывал в кучку на доску и накрывал влажным полотенцем. Позднее я стал ферментировать свой Иван - Чай в пластиковом тазу, так же укрывая его влажной тканью, что бы не подсыхал. Интересно, что самый обалденный запах ферментации был, когда я оставил ферментироваться такой лист в тазу на ночь, в саду, прямо между грядок. Утром, когда я пришёл его проверить, волшебный запах распространялся от него на несколько метров. Затем мы с приятелем заварили его взяв, прямо из таза сырую заварку. Это был тот единственный случай, когда Иван - Чай заваривался с "тем самым" ароматом, который я хотел "поймать" в сухой заварке. Помню, что чай был очень вкусным.

Я решил попробовать по другому сушить, не в духовке. Выбор мой пал на электрическую сушилку "Суховей". Иван - Чай действительно получился другой. Мне показался такой вкус лучше. Причём цвет у высушенного в ней Иван - Чая был откровенно зелёного цвета. Помню, что я тогда как то сделал ферментированного листа больше, чем могло вместиться в сушилку и оставшийся лист прокис.

Это меня расстроило и я стал искать, как же сделать, что бы можно было обрабатывать сразу большой объём. Ведь не будешь каждый раз ездить за двумя - тремя килограммами. Тогда уже у меня был интернет и я нашёл некое видео, где два дяденьки из южного региона нашей страны почему то рассказывали, а не показывали, как они быстро останавливают ферментацию вакуумом. Так как микробам нужен кислород для жизнедеятельности, а без него они умирают так же как, например в сосисках в вакуумной упаковке или в консервах. Тогда я купил вакуумный мешок с клапаном для откачивания воздуха обычным домашним пылесосом. Попробовал и действительно получилось. Что меня очень тогда обрадовало. И, к тому же, Иван - Чай получался после него какой - то особенно ароматный.

Потом я где - то в интернете прочитал, что если сушить овощи, фрукты или траву

в инфракрасном излучении, то очень аккуратно "выгоняется" вся влага из

растения, оставляя не тронутыми все полезные вещества. Тогда я озаботился тем, где мне взять такую сушилку. Нашёл в интернете, что несколько производителей делают такие инфракрасные сушилки. Мой выбор пал на инфракрасную сушилку "Вымпел", Касимовского завода. Но купить её мне так и не удалось, в связи с бестолковостью и, видимо, нулевой заинтересованностью менеджера по продажам изделий этого предприятия, к которому я тогда обратился. Ничем другим я объяснить это не могу.

Тогда я стал искать другие инфракрасные сушилки и наткнулся на инфракрасный коврик "Самобранка". Цена у этого коврика был в семь раз ниже, чем у касимовской сушилки, что меня сильно привлекло. А так же она не занимала много места, можно было свернуть трубочкой или даже не сворачивая убрать к стеночке в шкаф. Правда, настораживали некоторые нелестные отзывы о нем в сети.

Я заказал такой коврик в интернет - магазине. Когда я первый раз стал на нём сушить свой Иван - Чай, то сильно расстроился. Потому, что чай долго не высыхал и я было решил, что коврик и впрямь никуда не годится. Я решил всё же ещё с ним поэкспериментировать. Убрал сетку. Положил Иван чай прямо на клеёнку. В процессе сушки массу несколько раз перемешивал.

И, О чудо, Иван чай высох. Когда я его заварил, то результат превзошёл все ожидания. Никогда ранее я не получал такого мягкого и насыщенного вкуса. Уже гораздо позже я узнал, что даже если бы я его не ворошил, он всё равно бы высох. Нужно было только терпение.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

 

Отжимал я уже ферментированный "сырой" Иван - Чай. Затем упаковывал его в вакуумный пакет, для того, что бы он "дожидался" остальных своих прессованных собратьев, дабы начинать сушить их на инфракрасном коврике все одновременно. Чай получился тогда просто супер! С еле заметным ореховым привкусом, который получался от сосновой пресс формы. В тот год у меня уже был свой сайт, который я сам же и сделал. И спрос на мой Иван - Чай был велик. Хотя кружочки были небольшие и стоили относительно дорого. Пришло несколько очень хороших отзывов из Москвы. И даже тогда не всем желающим его хватило. Пришлось многим отказать. Даже обиды на меня за это были. Но я тогда понял, что я на правильном пути и стал продолжать.

На следующий сезон я уже сделал себе большой настоящий пресс из толстой фанеры сразу на три пресс формы. Пресс представлял из себя обычную рамку, которая работала на распор, при помощи обычного автомобильного гидравлического домкрата. Пресс - формы уже имели прямоугольную форму и выдавливали плитки размером 7,5 на 12 сантиметров. Дно у них остёгивалось, а не отвинчивалось, как у ручного струбцинового пресса. Что позволяло ускорить работу. К тому же, на дно ставилось клише с вензелями АТ (Андрей Теряев), которое я тоже сделал в ручную, приложив огромные усилия и время.  Всё было готово для работы и я испытывал некое воодушевление и радость от того, что наделаю много прессованного Иван - Чая.

Но радость оказалась преждевременной. Тот сезон я оцениваю сейчас как провальный. Хотя именно он дал дальнейший большой толчок к кардинальному изменению всего моего Иван - Чайного мировоззрения. Всё началось с того, что я очень боялся, что бы у меня не получился мутный Иван - Чай, так как погода в то лето стояла не ахти.  И я довольно сильно отжимал сырой ферментированный лист. Заварка действительно получилась прозрачная, но ненасыщенная. А вес плитки после сушки составлял всего 35 - 40 грамм. Хорошими и насыщенными, с интересным мягким

вкусом, оказались только те круглые брикеты, которые я перед сушкой выдерживал в вакуумном пакете в морозильнике. Это я отдавал должное моим экспериментаторским исследованиям сублимации (замораживанию).

Кроме того, что вес плитки был недостаточным, плотность тоже оставляла желать лучшего. Даже пришли отзывы с замечаниями по поводу веса плиток. Хотя в предыдущем сезоне таких жалоб не было. Я понял, что с этим надо что то делать и это стало главным толчком к тому, что я стал искать, как же мне увеличить вес плитки до 100 грамм и сохранить качество.

Не знаю, случайно ли, или по принципу - кто ищет тот всегда найдёт, мне попалась ссылка известного и уважаемого до сих пор в Иван - Чайном деле Александра Вяземского на видео, как в Китае прессуют пуэры. Это было зимой, в межсезонье. У меня ещё оставался рассыпной ферментированный чёрный Иван - Чай. Тогда я узнал, что оказывается нужно прессовать уже высушенный чай, но перед прессовкой его нужно распарить.

После этого я стал активно искать на Youtube технологии прессования чая в Китае и конечно же наткнулся, не мог не наткнуться на канал чайного мастера Сергея Шевелёва. Для меня это была революция в моём Иван - Чайном сознании.

Ну а как мне распарить высушенный Иван - Чай? Первое, что мне пришло в голову (наверное то же самое, что и Вам сейчас), это в дуршлаге над паром в кастрюле. Но оказалось, что неть, не распаривается он так. Что меня сильно расстроило. Не знаю случайность ли это опять же, или нет, но когда я ложил дуршлаг в ящик стола, то взгляд мой упал на скороварку, которой я почти не пользовался. Тогда я сделал устройство, в основе которого сетка из нержавейки, которое ставилось на медных ножках на дно скороварки на некотором расстоянии ото дна. А на дно наливался небольшой слой воды. В этом сезоне, я подготовил распариватель из пищевой нержавейки, который, я надеюсь, позволит ускорить процесс производства моего Иван - Чая.

Процесс распаривания в скороварке хоть и трудоёмкий, но дал отличный

результат. Знаю, что проблемой некоторых Иван - Чайных дел мастеров является плесневение продукта. Но такой способ распаривания гарантирует стерилизацию моего продукта. Получился настоящий прессованный Иван - Чай. С необычайно нежным вкусом и ароматом, с прозрачным, но насыщенным цветом настоя. Все, кто пробовал мой Иван - Чай, говорят, что он совершенно не похож на Иван - Чай других производителей, которые они до этого пробовали.

Итак, какие же сорта Иван - Чая я делаю?

В сезоне 2017 я делал:

1. Иван - Чай "Русская Династия" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из листьев кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. В идеале, желательно начинать его пить после трёх лет выдержки. Но даже свеже сделанный он тоже очень вкусен и ароматен. Даже уже в сезоне изготовления, я получил очень хорошие отзывы о нём от знатоков и ценителей Шен пуэров, а так же любителей Иван - Чая. На сегодняшний день Иван - Чай "Русская Династия" изготовления 2017 года весь продан. Оставил одну плитку для себя, что бы попробовать через три года выдержки. Этот Иван - Чай продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

2. Иван - Чай "Русский Император" - это прессованный в плитку ферментированный красный Иван - Чай из листьев кипрея. Делается по традиционной технологии изготовления красных чаёв. Чай, который в России принято называть чёрным, по китайской классификации проходит как красный. Этот мой Иван - Чай имеет в сухом виде запах напоминающий чернослив из старинного погребка. Настой у него насыщенный, на свет тёмно красный, безо всякой мутности в заварке. Очень приятный мягкий вкус, не похожий на вкус Иван - Чая других производителей. Некоторые считают, что его вкус похож на традиционный чёрный чай. Этот мой Иван -

 

 

Чай одинаково хорош как без сахара, так и с сахаром. Очень концентрированный. Одной такой плитки хватит на множество заварок. Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Императрица" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из цветов кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, так же, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. К цветам кипрея я  имею особое почтение. Во - первых, потому что первый свой Иван - Чай в далёком 1995 году я сделал именно из цветов кипрея. Во - вторых такой чай имеет гораздо более сильно выраженный фармакологический эффект, чем листья. Цветы кипрея вбирают в себя летние солнечные вибрации и отдают их организму при питии отвара, оздоравливая ослабленный за зиму организм.  В отличие от других растений, цветы Иван - Чая как бы закупоривают свой нектар на ночь. В этом сезоне хочу попробовать по собирать цветы ночью. Да и когда сушится, предварительно обжаренный в котле цветочный Иван - Чай, в воздухе стоит непередаваемый аромат фруктового печенья. Но всё же цветочный Иван - Чай на любителя, потому что многие привыкли к тому, что чай должен быть чёрным (ферментированным). Хотя есть и те кто покупает у меня только цветочный Иван - Чай "Русская Императрица". Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

4. Иван - Чай "Казачье войско" - это прессованный в плитку ферментированный красный бодрящий Иван - Чай из листьев кипрея с добавлением ферментированных листьев татарника. Как правило большинство людей которые пьют обычный чай, рассчитывают на его бодрящий тонизирующий эффект, обусловленный наличием в нём алкалоида кофеин.

Например, когда собираются утром на работу. Кофеин содержится всего в шести растениях, ни одно из которых на Урале не произрастает.  Это - Кофейное дерево,

 

 

Чайное дерево (Камелия), Какао, Мате, Кола и Гуарана. Как известно, Иван - Чай оказывает на организм обратное действие, то есть успокаивает, несколько расслабляет. Поэтому, у меня появилась задача в сезоне 2017 сделать бодрящий Иван - Чай. Исследования в этой области привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения оказывать общетонизирующее действие помогает при значительных физических и умственных нагрузках. Татарник колючий активирует работу всех систем организма и дает человеку бодрость на достаточно длительный срок. И особенно меня привлекло, что татарник колючий используют так же в качестве дополнительной терапии при раковых заболеваниях. Оказывая общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, растение включает естественные защитные функции организма, что помогает бороться с болезнью.

В некотором роде это Иван - Чай у меня был экспериментальный и сделал я его всего пять плиток. Он очень хорошо зарекомендовал себя. На сегодняшний день осталась только одна плитка, которую я так же предполагаю попробовать года через три. В сезоне 2018 я намерен продолжить делать такой Иван - Чай. Он так же упаковывается в винтажном стиле, в крафт бумагу и на каждую плитку ставится сургучная печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

Какие новые сорта Иван - Чая у меня появятся в сезоне 2018?

1. Иван - Чай "Бревно" - это тёмный ферментированный Иван - Чай из грубого сырья (листья и стебель кипрея), спрессованный в цилиндр. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Хей Ча.  Упакован он будет в листья речного Уральского тростника, бересту, и крафт бумагу. Так же будет иметь сургучную печать. Предполагаемый вес такого "бревна" 1200 грамм. То есть это годовой запас для ценителей моего Иван - Чая, в расчёте на потребление 100 грамм в месяц.

2. Иван - Чай "" - это спрессованный в плитку ферментированный, искусственно состаренный чёрный Иван - Чай из листьев кипрея. Этот Иван - Чай будет

основываться на китайской технологии Шу, получаемый методом влажного скирдования. Обычно в скирду в Китае закладывается чай в больших количествах - от 1 тонны и выше. И процесс ферментации в таких влажных скирдах длится приблизительно 45 дней. У меня нет такого количества Иван - Чая, да и необходимости такой пока тоже нет. Поэтому будет делаться небольшое количество   от 1 до 3 килограмм. В зависимости от трудозатрат и результата по качеству, будет назначена и его цена. Вполне возможно, что у меня такой чай вообще не получится. Предполагается упаковывать его так же в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки стандартный - 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русский Авиатор" - это прессованный в плитку жёлтый Иван - Чай. Этот Иван - Чай будет основываться на традиционной китайской технологии производства жёлтого чая. Будет упаковываться в винтажном стиле в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки 100 грамм.

4. Чай "Русский Лекарь" - это травяной прессованный в плитки зелёный чай длительного созревания, из почек и молодых листьев лесной смородины. Так же будет делаться по китайской технологии Шен. Так как сырья для этого вида чая у меня ограниченное количество, то возможно на продажу его будет мало, либо вовсе не будет. Возможно пока только для себя. Упаковывать я его предполагаю тоже в винтажном стиле, в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки - 100 грамм.

5. Подарочный набор "На свадьбу"  - это интересный и уникальный проект. В Китае есть интересная традиция. Когда в семье рождается, например дочь, для неё делается Шэн пуэр, который зреет вместе с взрослеющей дочерью много лет. Приобретает каждый год всё более изысканный вкус. Такие шен пуэры дорожают за каждый год выдержки примерно на 30 %. И потом этот чай дарят дочери на свадьбу, как дорогой подарок.

Я сделал такой набор для своего старшего внука, которому сейчас 4 года, состоящий из 24  плиток Иван - Чая трёх сортов (каждого сорта по 8 штук) - "Русская Династия", Русский  Император" и "Русская Императрица". Этот Иван - Чай я

заложил на длительное  многолетнее хранение в деревянный сундучок из сосны. Этот сундучок украшен  декоративной фурнитурой и берестой. Каждая плитка дополнительно ещё упакована в  бересту. Перевязана джутовой верёвкой с сургучной печатью. Внутри упаковки каждой  плитки - описание того, какой это Иван - Чай, номер плитки, кто сделал, когда сделал, для  кого сделал. А  на каждой плитке выдавлены вензеля АТ, обозначающие инициалы имени  и фамилии моего внука. Такой же подарочный набор в этом сезоне я намерен сделать и  для младшего внука.

Вы так же можете заказать у меня для себя такой подарочный сундучок с моим Иван -  Чаем. Это будет необычный подарок для Ваших детей, а может детей ваших друзей или  родственников. Размер сундучка, особенности его оформления, количество и сорта моего  Иван - Чая, выдавленные на плитке инициалы, текст вложения, а так же другие нюансы  Вашего подарочного набора,  можно будет

 

 

 

обсудить отдельно. От этого будет зависеть  цена и срок изготовления заказа. После оформления заказа, я свяжусь с Вами, и мы  детально обсудим с Вами все эти вещи.

Выбрать и заказать мой Иван - Чай можно на странице - Чайная полка.

Впервые об Иван - Чае я узнал в далёком 1995 году. В то время у меня была дача в посёлке Сылва, Шалинского района. От прежних хозяев осталось много разных газет и журналов. В один из вечеров я, перелистывая один из журналов, нашёл статью об Иван - Чае. Мои глаза задержались на этой статье, потому, что она была проиллюстрирована фотографией цветущего кипрея. Ну конечно же я сразу узнал это растение, которое во множестве росло в окрестностях Сылвы. Оно и раньше меня чем то привлекало. Наверное своей красотой. И вот, в этой статье я прочитал, что из кипрея делали на Руси Иван - Чай. Было написано, что его нужно ферментировать. То есть скрутить между ладошками, оставить под мокрой тряпкой и потом высушить в печи.

Мне почему то процесс ферментации показался излишним, и я просто высушил цветы на верёвке на сеновале. Запах был не такой, какой  я ожидал. Но я, всё же, цветы эти заварил. Больше всего меня поразил эффект, который наступил примерно через десять минут после приёма напитка. Состояние организма как - бы выровнялось. Это не то чтобы мне спать захотелось. Нет, это не снотворное. Просто перестало где-то что то давить, не стало каких-то перепадов состояния. Меня это очень удивило, так как я скептически отношусь ко всяким обещаниям чуда.

Именно этот эффект заставил меня продолжить экспериментировать с Иван - Чаем. Это сейчас, если вы в поисковике наберёте — «Иван - Чай», то получите вал информации и о нём и о производителях, которые наперебой сообщают об «уникальности и элитности их чая». А ещё лучше набрать в поиске на YouYube, где каждый, кто хоть раз слышал об Иван - Чае считает себя мастером и непременно считает своим долгом научить других. Тогда же, в 90е, в широких кругах, мало кому было что-то известно о нём.

Позже, мне попалась ещё одна статья о Капорском чае. Именно из неё я узнал, что до революции в селе Капорье, что под Санкт-Петербургом делали русский чай из кипрея и тысячами пудов продавали его в Англию, которая была тогда крупнейшим производителем черного индийского чая.

Это меня ещё больше впечатлило. А

самое главное, там было сказано, что чай делали из листьев. Вот тогда я впервые попробовал сделать чай из листьев. Конечно же, самым трудоёмким этапом мне показалось скручивание листа в ладонях. Поэтому сделал не много. Больше всего я был очарован ароматом, который распространялся при ферментировании листа. Это нечто непередаваемое. Те, кто хоть раз делал Иван - Чай, поймут о чём я. И у меня возникла идея фикс как-нибудь зафиксировать этот запах в сухом чае или в заварке.

Но когда я его высушил, то запах поменялся на сухофруктовый, что меня несколько расстроило. Цвет настоя был уже не таким, как при заварке цветов, а вкус более интересным. Позитивное воздействие на организм то же было, но не так ярко выражено, как в цветочном Иван - Чае.

В те времена, как-то, ко мне пришёл мой друг, который с молодости мучился мигренью. Я спросил что с ним. Он ответил, что опять болит голова. Я сказал ему - «Давай я тебе заварю Иван -Чай». Он сказал - «Давай хоть что» без особой надежды. Минут через 5-10 у него прошла головная боль. Он тоже очень удивился эффекту и стал адептом Иван - Чая почище меня. Сам стал меня тащить на заготовку Иван — Чая. К сожалению, сам он не может собирать Иван - Чай, так как у него сильная аллергия на цветение.

Когда мы после первого такого сбора принесли домой кипрей, он попробовал покрутить между ладоней листья. Терпения у него хватило только на несколько скруток. И он предложил ровно то, что и сейчас предлагают "мастера", не желающие себя утруждать - провернуть листья через мясорубку. Я уже тогда чувствовал, что это не правильно, но он настоял и даже сам провернул их. Было много сока, резкий запах и вкус как у компота. Я тогда подумал - Нет наверное не должен всё же Иван - Чай иметь вкус компота. Тогда уж лучше купить сухофруктов и сварить настоящий компот. В общем от мясорубки я отказался наотрез и продолжил свои эксперименты, желая как уже было сказано выше, получить Иван - Чай с запахом сырой ферментации.

Сминал я его так же - руками. Смятый и нарезанный ножом лист, я складывал в кучку на доску и накрывал влажным

Верхний колонтитул

полотенцем. Позднее я стал ферментировать свой Иван - Чай в пластиковом тазу, так же укрывая его влажной тканью, что бы не подсыхал. Интересно, что самый обалденный запах ферментации был, когда я оставил ферментироваться такой лист в тазу на ночь, в саду, прямо между грядок. Утром, когда я пришёл его проверить, волшебный запах распространялся от него на несколько метров. Затем мы с приятелем заварили его взяв, прямо из таза сырую заварку. Это был тот единственный случай, когда Иван - Чай заваривался с "тем самым" ароматом, который я хотел "поймать" в сухой заварке. Помню, что чай был очень вкусным.

Я решил попробовать по другому сушить, не в духовке. Выбор мой пал на электрическую сушилку "Суховей". Иван - Чай действительно получился другой. Мне показался такой вкус лучше. Причём цвет у высушенного в ней Иван - Чая был откровенно зелёного цвета. Помню, что я тогда как то сделал ферментированного листа больше, чем могло вместиться в сушилку и оставшийся лист прокис.

Это меня расстроило и я стал искать, как же сделать, что бы можно было обрабатывать сразу большой объём. Ведь не будешь каждый раз ездить за двумя - тремя килограммами. Тогда уже у меня был интернет и я нашёл некое видео, где два дяденьки из южного региона нашей страны почему то рассказывали, а не показывали, как они быстро останавливают ферментацию вакуумом. Так как микробам нужен кислород для жизнедеятельности, а без него они умирают так же как, например в сосисках в вакуумной упаковке или в консервах. Тогда я купил вакуумный мешок с клапаном для откачивания воздуха обычным домашним пылесосом. Попробовал и действительно получилось. Что меня очень тогда обрадовало. И, к тому же, Иван - Чай получался после него какой - то особенно ароматный.

Потом я где - то в интернете прочитал, что если сушить овощи, фрукты или траву в инфракрасном излучении, то очень аккуратно "выгоняется" вся влага из растения, оставляя не тронутыми все полезные вещества. Тогда я озаботился тем, где мне взять такую сушилку. Нашёл в интернете, что несколько производителей

 

делают такие инфракрасные сушилки. Мой выбор пал на инфракрасную сушилку "Вымпел", Касимовского завода. Но купить её мне так и не удалось, в связи с бестолковостью и, видимо, нулевой заинтересованностью менеджера по продажам изделий этого предприятия, к которому я тогда обратился. Ничем другим я объяснить это не могу.

Тогда я стал искать другие инфракрасные сушилки и наткнулся на инфракрасный коврик "Самобранка". Цена у этого коврика был в семь раз ниже, чем у касимовской сушилки, что меня сильно привлекло. А так же она не занимала много места, можно было свернуть трубочкой или даже не сворачивая убрать к стеночке в шкаф. Правда, настораживали некоторые нелестные отзывы о нем в сети.

Я заказал такой коврик в интернет - магазине. Когда я первый раз стал на нём сушить свой Иван - Чай, то сильно расстроился. Потому, что чай долго не высыхал и я было решил, что коврик и впрямь никуда не годится. Я решил всё же ещё с ним поэкспериментировать. Убрал сетку. Положил Иван чай прямо на клеёнку. В процессе сушки массу несколько раз перемешивал.

И, О чудо, Иван чай высох. Когда я его заварил, то результат превзошёл все ожидания. Никогда ранее я не получал такого мягкого и насыщенного вкуса. Уже гораздо позже я узнал, что даже если бы я его не ворошил, он всё равно бы высох. Нужно было только терпение.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

Отжимал я уже ферментированный "сырой" Иван - Чай. Затем упаковывал его в вакуумный пакет, для того, что бы он "дожидался" остальных своих прессованных

собратьев, дабы начинать сушить их на инфракрасном коврике все одновременно. Чай получился тогда просто супер! С еле заметным ореховым привкусом, который получался от сосновой пресс формы. В тот год у меня уже был свой сайт, который я сам же и сделал. И спрос на мой Иван - Чай был велик. Хотя кружочки были небольшие и стоили относительно дорого. Пришло несколько очень хороших отзывов из Москвы. И даже тогда не всем желающим его хватило. Пришлось многим отказать. Даже обиды на меня за это были. Но я тогда понял, что я на правильном пути и стал продолжать.

На следующий сезон я уже сделал себе большой настоящий пресс из толстой фанеры сразу на три пресс формы. Пресс представлял из себя обычную рамку, которая работала на распор, при помощи обычного автомобильного гидравлического домкрата. Пресс - формы уже имели прямоугольную форму и выдавливали плитки размером 7,5 на 12 сантиметров. Дно у них остёгивалось, а не отвинчивалось, как у ручного струбцинового пресса. Что позволяло ускорить работу. К тому же, на дно ставилось клише с вензелями АТ (Андрей Теряев), которое я тоже сделал в ручную, приложив огромные усилия и время.  Всё было готово для работы и я испытывал некое воодушевление и радость от того, что наделаю много прессованного Иван - Чая.

Но радость оказалась преждевременной. Тот сезон я оцениваю сейчас как провальный. Хотя именно он дал дальнейший большой толчок к кардинальному изменению всего моего Иван - Чайного мировоззрения. Всё началось с того, что я очень боялся, что бы у меня не получился мутный Иван - Чай, так как погода в то лето стояла не ахти.  И я довольно сильно отжимал сырой ферментированный лист. Заварка действительно получилась прозрачная, но ненасыщенная. А вес плитки после сушки составлял всего 35 - 40 грамм. Хорошими и насыщенными, с интересным мягким вкусом, оказались только те круглые брикеты, которые я перед сушкой выдерживал в вакуумном пакете в морозильнике. Это я отдавал должное моим экспериментаторским исследованиям сублимации (замораживанию).

Кроме того, что вес плитки был недостаточным, плотность тоже оставляла желать лучшего. Даже пришли отзывы с замечаниями по поводу веса плиток. Хотя в предыдущем сезоне таких жалоб не было. Я понял, что с этим надо что то делать и это стало главным толчком к тому, что я стал искать, как же мне увеличить вес плитки до 100 грамм и сохранить качество.

Не знаю, случайно ли, или по принципу - кто ищет тот всегда найдёт, мне попалась ссылка известного и уважаемого до сих пор в Иван - Чайном деле Александра Вяземского на видео, как в Китае прессуют пуэры. Это было зимой, в межсезонье. У меня ещё оставался рассыпной ферментированный чёрный Иван - Чай. Тогда я узнал, что оказывается нужно прессовать уже высушенный чай, но перед прессовкой его нужно распарить.

После этого я стал активно искать на Youtube технологии прессования чая в Китае и конечно же наткнулся, не мог не наткнуться на канал чайного мастера Сергея Шевелёва. Для меня это была революция в моём Иван - Чайном сознании.

Ну а как мне распарить высушенный Иван - Чай? Первое, что мне пришло в голову (наверное то же самое, что и Вам сейчас), это в дуршлаге над паром в кастрюле. Но оказалось, что неть, не распаривается он так. Что меня сильно расстроило. Не знаю случайность ли это опять же, или нет, но когда я ложил дуршлаг в ящик стола, то взгляд мой упал на скороварку, которой я почти не пользовался. Тогда я сделал устройство, в основе которого сетка из нержавейки, которое ставилось на медных ножках на дно скороварки на некотором расстоянии ото дна. А на дно наливался небольшой слой воды. В этом сезоне, я подготовил распариватель из пищевой нержавейки, который, я надеюсь, позволит ускорить процесс производства моего Иван - Чая.

Процесс распаривания в скороварке хоть и трудоёмкий, но дал отличный результат. Знаю, что проблемой некоторых Иван - Чайных дел мастеров является плесневение продукта. Но такой способ распаривания гарантирует стерилизацию моего продукта. Получился настоящий прессованный Иван - Чай. С необычайно нежным вкусом и ароматом, с прозрачным, но насыщенным

цветом настоя. Все, кто пробовал мой Иван - Чай, говорят, что он совершенно не похож на Иван - Чай других производителей, которые они до этого пробовали.

Итак, какие же сорта Иван - Чая я делаю?

В сезоне 2017 я делал:

1. Иван - Чай "Русская Династия" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из листьев кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. В идеале, желательно начинать его пить после трёх лет выдержки. Но даже свеже сделанный он тоже очень вкусен и ароматен. Даже уже в сезоне изготовления, я получил очень хорошие отзывы о нём от знатоков и ценителей Шен пуэров, а так же любителей Иван - Чая. На сегодняшний день Иван - Чай "Русская Династия" изготовления 2017 года весь продан. Оставил одну плитку для себя, что бы попробовать через три года выдержки. Этот Иван - Чай продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

2. Иван - Чай "Русский Император" - это прессованный в плитку ферментированный красный Иван - Чай из листьев кипрея. Делается по традиционной технологии изготовления красных чаёв. Чай, который в России принято называть чёрным, по китайской классификации проходит как красный. Этот мой Иван - Чай имеет в сухом виде запах напоминающий чернослив из старинного погребка. Настой у него насыщенный, на свет тёмно красный, безо всякой мутности в заварке. Очень приятный мягкий вкус, не похожий на вкус Иван - Чая других производителей. Некоторые считают, что его вкус похож на традиционный чёрный чай. Этот мой Иван - Чай одинаково хорош как без сахара, так и с сахаром. Очень концентрированный. Одной такой плитки хватит на множество заварок. Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Императрица" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из цветов кипрея.

Делается по китайской технологии Шен. Этот Иван - Чай, так же, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. К цветам кипрея я  имею особое почтение. Во - первых, потому что первый свой Иван - Чай в далёком 1995 году я сделал именно из цветов кипрея. Во - вторых такой чай имеет гораздо более сильно выраженный фармакологический эффект, чем листья. Цветы кипрея вбирают в себя летние солнечные вибрации и отдают их организму при питии отвара, оздоравливая ослабленный за зиму организм.  В отличие от других растений, цветы Иван - Чая как бы закупоривают свой нектар на ночь. В этом сезоне хочу попробовать по собирать цветы ночью. Да и когда сушится, предварительно обжаренный в котле цветочный Иван - Чай, в воздухе стоит непередаваемый аромат фруктового печенья. Но всё же цветочный Иван - Чай на любителя, потому что многие привыкли к тому, что чай должен быть чёрным (ферментированным). Хотя есть и те кто покупает у меня только цветочный Иван - Чай "Русская Императрица". Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

4. Иван - Чай "Казачье войско" - это прессованный в плитку ферментированный красный бодрящий Иван - Чай из листьев кипрея с добавлением ферментированных листьев татарника. Как правило большинство людей которые пьют обычный чай, рассчитывают на его бодрящий тонизирующий эффект, обусловленный наличием в нём алкалоида кофеин. Например, когда собираются утром на работу. Кофеин содержится всего в шести растениях, ни одно из которых на Урале не произрастает. Это - Кофейное дерево, Чайное дерево (Камелия), Какао, Мате, Кола и Гуарана. Как известно, Иван - Чай оказывает на организм обратное действие, то есть успокаивает, несколько расслабляет. Поэтому, у меня появилась задача в сезоне 2017 сделать бодрящий Иван - Чай. Исследования в этой области привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения

привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения оказывать общетонизирующее действие помогает при значительных физических и умственных нагрузках. Татарник колючий активирует работу всех систем организма и дает человеку бодрость на достаточно длительный срок. И особенно меня привлекло, что татарник колючий используют так же в качестве дополнительной терапии при раковых заболеваниях. Оказывая общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, растение включает естественные защитные функции организма, что помогает бороться с болезнью.

В некотором роде этот Иван - Чай у меня был экспериментальный и сделал я его всего пять плиток. Он очень хорошо зарекомендовал себя. На сегодняшний день осталась только одна плитка, которую я так же предполагаю попробовать года через три. В сезоне 2018 я намерен продолжить делать такой Иван - Чай. Он так же упаковывается в винтажном стиле, в крафт бумагу и на каждую плитку ставится сургучная печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

Какие новые сорта Иван - Чая у меня появятся в сезоне 2018?

1. Иван - Чай "Бревно" - это тёмный ферментированный Иван - Чай из грубого сырья (листья и стебель кипрея), спрессованный в цилиндр. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Хей Ча.  Упакован он будет в листья речного Уральского тростника, бересту, и крафт бумагу. Так же будет иметь сургучную печать. Предполагаемый вес такого "бревна" 1200 грамм. То есть это годовой запас для ценителей моего Иван - Чая, в расчёте на потребление 100 грамм в месяц.

2. Иван - Чай "Русский Авиатор" - это спрессованный в плитку ферментированный, искусственно состаренный чёрный Иван - Чай из листьев кипрея. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Шу, получаемый методом влажного скирдования. Обычно в скирду в Китае закладывается чай в больших количествах - от 1 тонны и выше. И процесс ферментации в таких влажных скирдах длится приблизительно 45 дней. У меня нет такого количества Иван - Чая, да и

необходимости такой пока тоже нет. Поэтому будет делаться небольшое количество   от 1 до 3 килограмм. В зависимости от трудозатрат и результата по качеству, будет назначена и его цена. Вполне возможно, что у меня такой чай вообще не получится. Предполагается упаковывать его так же в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки стандартный - 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Княгиня" - это прессованный в плитку жёлтый Иван - Чай. Этот Иван - Чай будет основываться на традиционной китайской технологии производства жёлтого чая. Будет упаковываться в винтажном стиле в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки 100 грамм.

4. Чай "Русский Лекарь" - это травяной прессованный в плитки зелёный чай длительного созревания, из почек и молодых листьев лесной смородины. Так же будет делаться по китайской технологии Шен. Так как сырья для этого вида чая у меня ограниченное количество, то возможно на продажу его будет мало, либо вовсе не будет. Возможно пока только для себя. Упаковывать я его предполагаю тоже в винтажном стиле, в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки - 100 грамм.

5. Подарочный набор "На свадьбу"  - это интересный и уникальный проект. В Китае есть интересная традиция. Когда в семье рождается, например дочь, для неё делается Шэн пуэр, который зреет вместе с взрослеющей дочерью много лет. Приобретает каждый год всё более изысканный вкус. Такие шен пуэры дорожают за каждый год выдержки примерно на 30 %. И потом этот чай дарят дочери на свадьбу, как дорогой подарок.

Я сделал такой набор для своего старшего внука, которому сейчас 4 года, состоящий из 24  плиток Иван - Чая трёх сортов (каждого сорта по 8 штук) - "Русская Династия", Русский  Император" и "Русская Императрица". Этот Иван - Чай я заложил на длительное  многолетнее хранение в деревянный сундучок из сосны. Этот сундучок украшен  декоративной фурнитурой и берестой. Каждая плитка дополнительно ещё упакована в  бересту. Перевязана джутовой верёвкой с сургучной печатью. Внутри упаковки каждой  плитки - описание того, какой это Иван - Чай, номер плитки, кто сделал, когда сделал, для кого

сделал. А  на каждой плитке выдавлены вензеля АТ, обозначающие инициалы имени  и фамилии моего внука. Такой же подарочный набор в этом сезоне я намерен сделать и  для младшего внука.

Вы так же можете заказать у меня для себя такой подарочный сундучок с моим Иван -  Чаем. Это будет необычный подарок для Ваших детей, а может детей ваших друзей или  родственников. Размер сундучка, особенности его оформления, количество и сорта моего  Иван - Чая, выдавленные на плитке инициалы, текст вложения, а так же другие нюансы  Вашего подарочного набора,  можно будет обсудить отдельно. От этого будет зависеть  цена и срок изготовления заказа. После оформления заказа, я свяжусь с Вами, и мы  детально обсудим с Вами все эти вещи.

 

Выбрать и заказать мой иван чай можно на странице - Чайная полка.

 

 

Впервые об Иван - Чае я узнал в далёком 1995 году. В то время у меня была дача в посёлке Сылва, Шалинского района. От прежних хозяев осталось много разных газет и журналов. В один из вечеров я, перелистывая один из журналов, нашёл статью об Иван - Чае. Мои глаза задержались на этой статье, потому, что она была проиллюстрирована фотографией цветущего кипрея. Ну конечно же я сразу узнал это растение, которое во множестве росло в окрестностях Сылвы. Оно и раньше меня чем то привлекало. Наверное своей красотой. И вот, в этой статье я прочитал, что из кипрея делали на Руси Иван - Чай. Было написано, что его нужно ферментировать. То есть скрутить между ладошками, оставить под мокрой тряпкой и потом высушить в печи.

Мне почему то процесс ферментации показался излишним, и я просто высушил цветы на верёвке на сеновале. Запах был не такой, какой  я ожидал. Но я, всё же, цветы эти заварил. Больше всего меня поразил эффект, который наступил примерно через десять минут после приёма напитка. Состояние организма как - бы выровнялось. Это не то чтобы мне спать захотелось. Нет, это не снотворное. Просто перестало где-то что то давить, не стало каких-то перепадов состояния. Меня это очень удивило, так как я скептически отношусь ко всяким обещаниям чуда.

Именно этот эффект заставил меня продолжить экспериментировать с Иван - Чаем. Это сейчас, если вы в поисковике наберёте — «Иван - Чай», то получите вал информации и о нём и о производителях, которые наперебой сообщают об «уникальности и элитности их чая». А ещё лучше набрать в поиске на YouYube, где каждый, кто хоть раз слышал об Иван - Чае считает себя мастером и непременно считает своим долгом научить других. Тогда же, в 90е, в широких кругах, мало кому было что-то известно о нём.

Позже, мне попалась ещё одна статья о Капорском чае. Именно из неё я узнал, что до революции в селе Капорье, что под Санкт-Петербургом делали русский чай из кипрея и тысячами пудов продавали его в Англию, которая была тогда крупнейшим производителем черного индийского чая.

Это меня ещё больше впечатлило. А самое главное, там было сказано, что чай делали из листьев. Вот тогда я впервые попробовал сделать чай из листьев. Конечно же, самым трудоёмким этапом мне показалось скручивание листа в ладонях. Поэтому сделал не много. Больше всего я был очарован ароматом, который распространялся при ферментировании листа. Это нечто непередаваемое. Те, кто хоть раз делал Иван - Чай, поймут о чём я. И у меня возникла идея фикс как-нибудь зафиксировать этот запах в сухом чае или в заварке.

Но когда я его высушил, то запах поменялся на сухофруктовый, что меня несколько расстроило. Цвет настоя был уже не таким, как при заварке цветов, а вкус более интересным. Позитивное воздействие на организм то же было, но не так ярко выражено, как в цветочном Иван - Чае.

В те времена, как-то, ко мне пришёл мой друг, который с молодости мучился мигренью. Я спросил что с ним. Он ответил, что опять болит голова. Я сказал ему - «Давай я тебе заварю Иван -Чай». Он сказал - «Давай хоть что» без особой надежды. Минут через 5-10 у него прошла головная боль. Он тоже очень удивился эффекту и стал адептом Иван - Чая почище меня. Сам стал меня тащить на заготовку Иван — Чая. К сожалению, сам он не может собирать Иван - Чай, так как у него сильная аллергия на цветение.

Когда мы после первого такого сбора принесли домой кипрей, он попробовал покрутить между ладоней листья. Терпения у него хватило только на несколько скруток. И он предложил ровно то, что и сейчас предлагают "мастера", не желающие себя утруждать - провернуть листья через мясорубку. Я уже тогда чувствовал, что это не правильно, но он настоял и даже сам провернул их. Было много сока, резкий запах и вкус как у компота. Я тогда подумал - Нет наверное не должен всё же Иван - Чай иметь вкус компота. Тогда уж лучше купить сухофруктов и сварить настоящий компот. В общем от мясорубки я отказался наотрез и продолжил свои эксперименты, желая как уже было сказано выше, получить Иван - Чай с запахом сырой ферментации.

 

 

Верхний колонтитул

О МОЁМ ИВАН - ЧАЕ

Сминал я его так же - руками. Смятый и нарезанный ножом лист, я складывал в кучку на доску и накрывал влажным полотенцем. Позднее я стал ферментировать свой Иван - Чай в пластиковом тазу, так же укрывая его влажной тканью, что бы не подсыхал. Интересно, что самый обалденный запах ферментации был, когда я оставил ферментироваться такой лист в тазу на ночь, в саду, прямо между грядок. Утром, когда я пришёл его проверить, волшебный запах распространялся от него на несколько метров. Затем мы с приятелем заварили его взяв, прямо из таза сырую заварку. Это был тот единственный случай, когда Иван - Чай заваривался с "тем самым" ароматом, который я хотел "поймать" в сухой заварке. Помню, что чай был очень вкусным.

Я решил попробовать по другому сушить, не в духовке. Выбор мой пал на электрическую сушилку "Суховей". Иван - Чай действительно получился другой. Мне показался такой вкус лучше. Причём цвет у высушенного в ней Иван - Чая был откровенно зелёного цвета. Помню, что я тогда как то сделал ферментированного листа больше, чем могло вместиться в сушилку и оставшийся лист прокис.

Это меня расстроило и я стал искать, как же сделать, что бы можно было обрабатывать сразу большой объём. Ведь не будешь каждый раз ездить за двумя - тремя килограммами. Тогда уже у меня был интернет и я нашёл некое видео, где два дяденьки из южного региона нашей страны почему то рассказывали, а не показывали, как они быстро останавливают ферментацию вакуумом. Так как микробам нужен кислород для жизнедеятельности, а без него они умирают так же как, например в сосисках в вакуумной упаковке или в консервах. Тогда я купил вакуумный мешок с клапаном для откачивания воздуха обычным домашним пылесосом. Попробовал и действительно получилось. Что меня очень тогда обрадовало. И, к тому же, Иван - Чай получался после него какой - то особенно ароматный.

Потом я где - то в интернете прочитал, что если сушить овощи, фрукты или траву в инфракрасном излучении, то очень

аккуратно "выгоняется" вся влага из растения, оставляя не тронутыми все полезные вещества.

Тогда я озаботился тем, где мне взять такую сушилку. Нашёл в интернете, что несколько производителей делают такие инфракрасные сушилки. Мой выбор пал на инфракрасную сушилку "Вымпел", Касимовского завода. Но купить её мне так и не удалось, в связи с бестолковостью и, видимо, нулевой заинтересованностью менеджера по продажам изделий этого предприятия, к которому я тогда обратился. Ничем другим я объяснить это не могу.

Тогда я стал искать другие инфракрасные сушилки и наткнулся на инфракрасный коврик "Самобранка". Цена у этого коврика был в семь раз ниже, чем у касимовской сушилки, что меня сильно привлекло. А так же она не занимала много места, можно было свернуть трубочкой или даже не сворачивая убрать к стеночке в шкаф. Правда, настораживали некоторые нелестные отзывы о нем в сети.

Я заказал такой коврик в интернет - магазине. Когда я первый раз стал на нём сушить свой Иван - Чай, то сильно расстроился. Потому, что чай долго не высыхал и я было решил, что коврик и впрямь никуда не годится. Я решил всё же ещё с ним поэкспериментировать. Убрал сетку. Положил Иван чай прямо на клеёнку. В процессе сушки массу несколько раз перемешивал.

И, О чудо, Иван чай высох. Когда я его заварил, то результат превзошёл все ожидания. Никогда ранее я не получал такого мягкого и насыщенного вкуса. Уже гораздо позже я узнал, что даже если бы я его не ворошил, он всё равно бы высох. Нужно было только терпение.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же

 

я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

Отжимал я уже ферментированный "сырой" Иван - Чай. Затем упаковывал его в вакуумный пакет, для того, что бы он "дожидался" остальных своих прессованных собратьев, дабы начинать сушить их на инфракрасном коврике все одновременно. Чай получился тогда просто супер! С еле заметным ореховым привкусом, который получался от сосновой пресс формы. В тот год у меня уже был свой сайт, который я сам же и сделал. И спрос на мой Иван - Чай был велик. Хотя кружочки были небольшие и стоили относительно дорого. Пришло несколько очень хороших отзывов из Москвы. И даже тогда не всем желающим его хватило. Пришлось многим отказать. Даже обиды на меня за это были. Но я тогда понял, что я на правильном пути и стал продолжать.

На следующий сезон я уже сделал себе большой настоящий пресс из толстой фанеры сразу на три пресс формы. Пресс представлял из себя обычную рамку, которая работала на распор, при помощи обычного автомобильного гидравлического домкрата. Пресс - формы уже имели прямоугольную форму и выдавливали плитки размером 7,5 на 12 сантиметров. Дно у них остёгивалось, а не отвинчивалось, как у ручного струбцинового пресса. Что позволяло ускорить работу. К тому же, на дно ставилось клише с вензелями АТ (Андрей Теряев), которое я тоже сделал в ручную, приложив огромные усилия и время.  Всё было готово для работы и я испытывал некое воодушевление и радость от того, что наделаю много прессованного
Иван - Чая.

Но радость оказалась преждевременной. Тот сезон я оцениваю сейчас как провальный. Хотя именно он дал дальнейший большой толчок к кардинальному изменению всего моего Иван - Чайного мировоззрения. Всё началось с того, что я очень боялся, что бы у меня не получился мутный Иван - Чай, так как погода в то лето стояла не ахти. И я довольно сильно отжимал сырой ферментированный лист. Заварка действительно получилась прозрачная, но

 

 

ненасыщенная. А вес плитки после сушки составлял всего 35 - 40 грамм. Хорошими и насыщенными, с интересным мягким вкусом, оказались только те круглые брикеты, которые я перед сушкой выдерживал в вакуумном пакете в морозильнике. Это я отдавал должное моим экспериментаторским исследованиям сублимации (замораживанию).

Кроме того, что вес плитки был недостаточным, плотность тоже оставляла желать лучшего. Даже пришли отзывы с замечаниями по поводу веса плиток. Хотя в предыдущем сезоне таких жалоб не было. Я понял, что с этим надо что то делать и это стало главным толчком к тому, что я стал искать, как же мне увеличить вес плитки до 100 грамм и сохранить качество.

Не знаю, случайно ли, или по принципу - кто ищет тот всегда найдёт, мне попалась ссылка известного и уважаемого до сих пор в Иван - Чайном деле Александра Вяземского на видео, как в Китае прессуют пуэры. Это было зимой, в межсезонье. У меня ещё оставался рассыпной ферментированный чёрный Иван - Чай. Тогда я узнал, что оказывается нужно прессовать уже высушенный чай, но перед прессовкой его нужно распарить.

После этого я стал активно искать на Youtube технологии прессования чая в Китае и конечно же наткнулся, не мог не наткнуться на канал чайного мастера Сергея Шевелёва. Для меня это была революция в моём Иван - Чайном сознании.

Ну а как мне распарить высушенный Иван - Чай? Первое, что мне пришло в голову (наверное то же самое, что и Вам сейчас), это в дуршлаге над паром в кастрюле. Но оказалось, что неть, не распаривается он так. Что меня сильно расстроило. Не знаю случайность ли это опять же, или нет, но когда я ложил дуршлаг в ящик стола, то взгляд мой упал на скороварку, которой я почти не пользовался. Тогда я сделал устройство, в основе которого сетка из нержавейки, которое ставилось на медных ножках на дно скороварки на некотором расстоянии ото дна. А на дно наливался небольшой слой воды. В этом сезоне, я подготовил распариватель из пищевой нержавейки, который, я надеюсь, позволит ускорить процесс производства моего Иван - Чая.

Процесс распаривания в скороварке хоть и трудоёмкий, но дал отличный результат. Знаю, что проблемой некоторых Иван - Чайных дел мастеров является плесневение продукта. Но такой способ распаривания гарантирует стерилизацию моего продукта. Получился настоящий прессованный Иван - Чай. С необычайно нежным вкусом и ароматом, с прозрачным, но насыщенным цветом настоя. Все, кто пробовал мой Иван - Чай, говорят, что он совершенно не похож на Иван - Чай других производителей, которые они до этого пробовали.

Итак, какие же сорта Иван - Чая я делаю?

В сезоне 2017 я делал:

1. Иван - Чай "Русская Династия" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из листьев кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. В идеале, желательно начинать его пить после трёх лет выдержки. Но даже свеже сделанный он тоже очень вкусен и ароматен. Даже уже в сезоне изготовления, я получил очень хорошие отзывы о нём от знатоков и ценителей Шен пуэров, а так же любителей Иван - Чая. На сегодняшний день Иван - Чай "Русская Династия" изготовления 2017 года весь продан. Оставил одну плитку для себя, что бы попробовать через три года выдержки. Этот Иван - Чай продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

2. Иван - Чай "Русский Император" - это прессованный в плитку ферментированный красный Иван - Чай из листьев кипрея. Делается по традиционной технологии изготовления красных чаёв. Чай, который в России принято называть чёрным, по китайской классификации проходит как красный. Этот мой Иван - Чай имеет в сухом виде запах напоминающий чернослив из старинного погребка. Настой у него насыщенный, на свет тёмно красный, безо всякой мутности в заварке. Очень приятный мягкий вкус, не похожий на вкус Иван - Чая других производителей. Некоторые считают, что его вкус похож на

традиционный чёрный чай. Этот мой Иван - Чай одинаково хорош как без сахара, так и с сахаром. Очень концентрированный. Одной такой плитки хватит на множество заварок. Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Императрица" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из цветов кипрея. Делается по китайской технологии Шен. Этот Иван - Чай, так же, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. К цветам кипрея я  имею особое почтение. Во - первых, потому что первый свой Иван - Чай в далёком 1995 году я сделал именно из цветов кипрея. Во - вторых такой чай имеет гораздо более сильно выраженный фармакологический эффект, чем листья. Цветы кипрея вбирают в себя летние солнечные вибрации и отдают их организму при питии отвара, оздоравливая ослабленный за зиму организм.  В отличие от других растений, цветы Иван - Чая как бы закупоривают свой нектар на ночь. В этом сезоне хочу попробовать по собирать цветы ночью. Да и когда сушится, предварительно обжаренный в котле цветочный Иван - Чай, в воздухе стоит непередаваемый аромат фруктового печенья. Но всё же цветочный Иван - Чай на любителя, потому что многие привыкли к тому, что чай должен быть чёрным (ферментированным). Хотя есть и те кто покупает у меня только цветочный Иван - Чай "Русская Императрица". Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

4. Иван - Чай "Казачье войско" - это прессованный в плитку ферментированный красный бодрящий Иван - Чай из листьев кипрея с добавлением ферментированных листьев татарника. Как правило большинство людей которые пьют обычный чай, рассчитывают на его бодрящий тонизирующий эффект, обусловленный наличием в нём алкалоида кофеин.

Например, когда собираются утром на

работу. Кофеин содержится всего в шести растениях, ни одно из которых на Урале не произрастает. Это - Кофейное дерево, Чайное дерево (Камелия), Какао, Мате, Кола и Гуарана. Как известно, Иван - Чай оказывает на организм обратное действие, то есть успокаивает, несколько расслабляет. Поэтому, у меня появилась задача в сезоне 2017 сделать бодрящий Иван - Чай. Исследования в этой области привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения оказывать общетонизирующее действие помогает при значительных физических и умственных нагрузках. Татарник колючий активирует работу всех систем организма и дает человеку бодрость на достаточно длительный срок. И особенно меня привлекло, что татарник колючий используют так же в качестве дополнительной терапии при раковых заболеваниях. Оказывая общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, растение включает естественные защитные функции организма, что помогает бороться с болезнью.

В некотором роде этот Иван - Чай у меня был экспериментальный и сделал я его всего пять плиток. Он очень хорошо зарекомендовал себя. На сегодняшний день осталась только одна плитка, которую я так же предполагаю попробовать года через три. В сезоне 2018 я намерен продолжить делать такой Иван - Чай. Он так же упаковывается в винтажном стиле, в крафт бумагу и на каждую плитку ставится сургучная печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

Какие новые сорта Иван - Чая у меня появятся в сезоне 2018?

1. Иван - Чай "Бревно" - это тёмный ферментированный Иван - Чай из грубого сырья (листья и стебель кипрея), спрессованный в цилиндр. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Хей Ча. Упакован он будет в листья речного Уральского тростника, бересту, и крафт бумагу. Так же будет иметь сургучную печать. Предполагаемый вес такого "бревна" 1200 грамм. То есть это годовой запас для ценителей моего Иван - Чая, в расчёте на потребление 100 грамм в месяц.

2. Иван - Чай ""Русский Авиатор" - это спрессованный в плитку ферментированный, искусственно состаренный чёрный Иван - Чай из листьев кипрея. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Шу, получаемый методом влажного скирдования. Обычно в скирду в Китае закладывается чай в больших количествах - от 1 тонны и выше. И процесс ферментации в таких влажных скирдах длится приблизительно 45 дней. У меня нет такого количества Иван - Чая, да и необходимости такой пока тоже нет. Поэтому будет делаться небольшое количество   от 1 до 3 килограмм. В зависимости от трудозатрат и результата по качеству, будет назначена и его цена. Вполне возможно, что у меня такой чай вообще не получится. Предполагается упаковывать его так же в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки стандартный - 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Княгиня" - это прессованный в плитку жёлтый Иван - Чай. Этот Иван - Чай будет основываться на традиционной китайской технологии производства жёлтого чая. Будет упаковываться в винтажном стиле в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки 100 грамм.

4. Чай "Русский Лекарь" - это травяной прессованный в плитки зелёный чай длительного созревания, из почек и молодых листьев лесной смородины. Так же будет делаться по китайской технологии Шен. Так как сырья для этого вида чая у меня ограниченное количество, то возможно на продажу его будет мало, либо вовсе не будет. Возможно пока только для себя. Упаковывать я его предполагаю тоже в винтажном стиле, в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки - 100 грамм.

5. Подарочный набор "На свадьбу"  - это интересный и уникальный проект. В Китае есть интересная традиция. Когда в семье рождается, например дочь, для неё делается Шэн пуэр, который зреет вместе с взрослеющей дочерью много лет. Приобретает каждый год всё более изысканный вкус. Такие шен пуэры дорожают за каждый год выдержки примерно на 30 %. И потом этот чай дарят дочери на свадьбу, как дорогой подарок.

 

Я сделал такой набор для своего старшего внука, которому сейчас 4 года, состоящий из 24  плиток Иван - Чая трёх сортов (каждого сорта по 8 штук) - "Русская Династия", Русский  Император" и "Русская Императрица". Этот Иван - Чай я заложил на длительное  многолетнее хранение в деревянный сундучок из сосны. Этот сундучок украшен  декоративной фурнитурой и берестой. Каждая плитка дополнительно ещё упакована в  бересту. Перевязана джутовой верёвкой с сургучной печатью. Внутри упаковки каждой  плитки - описание того, какой это Иван - Чай, номер плитки, кто сделал, когда сделал, для  кого сделал. А  на каждой плитке выдавлены вензеля АТ, обозначающие инициалы имени  и фамилии моего внука. Такой же подарочный набор в этом сезоне я намерен сделать и  для младшего внука.

 Вы так же можете заказать у меня для себя такой подарочный сундучок с моим Иван -  Чаем. Это будет необычный подарок для Ваших детей, а может детей ваших друзей или  родственников. Размер сундучка, особенности его оформления, количество и сорта моего  Иван - Чая, выдавленные на плитке инициалы, текст вложения, а так же другие нюансы  Вашего подарочного набора,  можно будет обсудить отдельно. От этого будет зависеть  цена и срок изготовления заказа. После оформления заказа, я свяжусь с Вами, и мы  детально обсудим с Вами все эти вещи.

 

Выбрать и заказать мой Иван - Чай можно на странице - Чайная полка.

 

 

Верхний колонтитул
Верхний колонтитул

О МОЁМ ИВАН - ЧАЕ

Впервые об Иван - Чае я узнал в далёком 1995 году. В то время у меня была дача в посёлке Сылва, Шалинского района. От прежних хозяев осталось много разных газет и журналов. В один из вечеров я, перелистывая один из журналов, нашёл статью об Иван - Чае. Мои глаза задержались на этой статье, потому, что она была проиллюстрирована фотографией цветущего кипрея. Ну конечно же я сразу узнал это растение, которое во множестве росло в окрестностях Сылвы. Оно и раньше меня чем то привлекало. Наверное своей красотой. И вот, в этой статье я прочитал, что из кипрея делали на Руси Иван - Чай. Было написано, что его нужно ферментировать. То есть скрутить между ладошками, оставить под мокрой тряпкой и потом высушить в печи.

Мне почему то процесс ферментации показался излишним, и я просто высушил цветы на верёвке на сеновале. Запах был не такой, какой  я ожидал. Но я, всё же, цветы эти заварил. Больше всего меня поразил эффект, который наступил примерно через десять минут после приёма напитка. Состояние организма как - бы выровнялось. Это не то чтобы мне спать захотелось. Нет, это не снотворное. Просто перестало где-то что то давить, не стало каких-то перепадов состояния. Меня это очень удивило, так как я скептически отношусь ко всяким обещаниям чуда.

Именно этот эффект заставил меня продолжить экспериментировать с Иван - Чаем. Это сейчас, если вы в поисковике наберёте — «Иван - Чай», то получите вал информации и о нём и о производителях, которые наперебой сообщают об «уникальности и элитности их чая». А ещё лучше набрать в поиске на YouYube, где каждый, кто хоть раз слышал об Иван - Чае считает себя мастером и непременно считает своим долгом научить других. Тогда же, в 90е, в широких кругах, мало кому было что-то известно о нём.

Позже, мне попалась ещё одна статья о Капорском чае. Именно из неё я узнал, что до революции в селе Капорье, что под Санкт-Петербургом делали русский чай из кипрея и тысячами пудов продавали его в Англию, которая была тогда крупнейшим производителем черного индийского чая.

Это меня ещё больше впечатлило. А

самое главное, там было сказано, что чай делали из листьев. Вот тогда я впервые попробовал сделать чай из листьев. Конечно же, самым трудоёмким этапом мне показалось скручивание листа в ладонях. Поэтому сделал не много. Больше всего я был очарован ароматом, который распространялся при ферментировании листа. Это нечто непередаваемое. Те, кто хоть раз делал Иван - Чай, поймут о чём я. И у меня возникла идея фикс как-нибудь зафиксировать этот запах в сухом чае или в заварке.

Но когда я его высушил, то запах поменялся на сухофруктовый, что меня несколько расстроило. Цвет настоя был уже не таким, как при заварке цветов, а вкус более интересным. Позитивное воздействие на организм то же было, но не так ярко выражено, как в цветочном Иван - Чае.

В те времена, как-то, ко мне пришёл мой друг, который с молодости мучился мигренью. Я спросил что с ним. Он ответил, что опять болит голова. Я сказал ему - «Давай я тебе заварю Иван -Чай». Он сказал - «Давай хоть что» без особой надежды. Минут через 5-10 у него прошла головная боль. Он тоже очень удивился эффекту и стал адептом Иван - Чая почище меня. Сам стал меня тащить на заготовку Иван — Чая. К сожалению, сам он не может собирать Иван - Чай, так как у него сильная аллергия на цветение.

Когда мы после первого такого сбора принесли домой кипрей, он попробовал покрутить между ладоней листья. Терпения у него хватило только на несколько скруток. И он предложил ровно то, что и сейчас предлагают "мастера", не желающие себя утруждать - провернуть листья через мясорубку. Я уже тогда чувствовал, что это не правильно, но он настоял и даже сам провернул их. Было много сока, резкий запах и вкус как у компота. Я тогда подумал - Нет наверное не должен всё же Иван - Чай иметь вкус компота. Тогда уж лучше купить сухофруктов и сварить настоящий компот. В общем от мясорубки я отказался наотрез и продолжил свои эксперименты, желая как уже было сказано выше, получить Иван - Чай с запахом сырой ферментации.

Сминал я его так же - руками. Смятый и нарезанный ножом лист, я складывал в кучку на доску и накрывал влажным полотенцем. Позднее я стал ферментировать свой Иван -

Чай в пластиковом тазу, так же укрывая его влажной тканью, что бы не подсыхал. Интересно, что самый обалденный запах ферментации был, когда я оставил ферментироваться такой лист в тазу на ночь, в саду, прямо между грядок. Утром, когда я пришёл его проверить, волшебный запах распространялся от него на несколько метров. Затем мы с приятелем заварили его взяв, прямо из таза сырую заварку. Это был тот единственный случай, когда Иван - Чай заваривался с "тем самым" ароматом, который я хотел "поймать" в сухой заварке. Помню, что чай был очень вкусным.

Я решил попробовать по другому сушить, не в духовке. Выбор мой пал на электрическую сушилку "Суховей". Иван - Чай действительно получился другой. Мне показался такой вкус лучше. Причём цвет у высушенного в ней Иван - Чая был откровенно зелёного цвета. Помню, что я тогда как то сделал ферментированного листа больше, чем могло вместиться в сушилку и оставшийся лист прокис.

Это меня расстроило и я стал искать, как же сделать, что бы можно было обрабатывать сразу большой объём. Ведь не будешь каждый раз ездить за двумя - тремя килограммами. Тогда уже у меня был интернет и я нашёл некое видео, где два дяденьки из южного региона нашей страны почему то рассказывали, а не показывали, как они быстро останавливают ферментацию вакуумом. Так как микробам нужен кислород для жизнедеятельности, а без него они умирают так же как, например в сосисках в вакуумной упаковке или в консервах. Тогда я купил вакуумный мешок с клапаном для откачивания воздуха обычным домашним пылесосом. Попробовал и действительно получилось. Что меня очень тогда обрадовало. И, к тому же, Иван - Чай получался после него какой - то особенно ароматный.

Потом я где - то в интернете прочитал, что если сушить овощи, фрукты или траву в инфракрасном излучении, то очень аккуратно "выгоняется" вся влага из растения, оставляя не тронутыми все полезные вещества. Тогда я озаботился тем, где мне взять такую сушилку. Нашёл в интернете, что несколько производителей делают такие инфракрасные сушилки. Мой выбор пал на инфракрасную сушилку "Вымпел", Касимовского завода. Но купить её

мне так и не удалось, в связи с бестолковостью и, видимо, нулевой заинтересованностью менеджера по продажам изделий этого предприятия, к которому я тогда обратился. Ничем другим я объяснить это не могу.

Тогда я стал искать другие инфракрасные сушилки и наткнулся на инфракрасный коврик "Самобранка". Цена у этого коврика был в семь раз ниже, чем у касимовской сушилки, что меня сильно привлекло. А так же она не занимала много места, можно было свернуть трубочкой или даже не сворачивая убрать к стеночке в шкаф. Правда, настораживали некоторые нелестные отзывы о нем в сети.

Я заказал такой коврик в интернет - магазине. Когда я первый раз стал на нём сушить свой Иван - Чай, то сильно расстроился. Потому, что чай долго не высыхал и я было решил, что коврик и впрямь никуда не годится. Я решил всё же ещё с ним поэкспериментировать. Убрал сетку. Положил Иван чай прямо на клеёнку. В процессе сушки массу несколько раз перемешивал.

И, О чудо, Иван чай высох. Когда я его заварил, то результат превзошёл все ожидания. Никогда ранее я не получал такого мягкого и насыщенного вкуса. Уже гораздо позже я узнал, что даже если бы я его не ворошил, он всё равно бы высох. Нужно было только терпение.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там

с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

Отжимал я уже ферментированный "сырой" Иван - Чай. Затем упаковывал его в вакуумный пакет, для того, что бы он "дожидался" остальных своих прессованных собратьев, дабы начинать сушить их на инфракрасном коврике все одновременно. Чай получился тогда просто супер! С еле заметным ореховым привкусом, который получался от сосновой пресс формы. В тот год у меня уже был свой сайт, который я сам же и сделал. И спрос на мой Иван - Чай был велик. Хотя кружочки были небольшие и стоили относительно дорого. Пришло несколько очень хороших отзывов из Москвы. И даже тогда не всем желающим его хватило. Пришлось многим отказать. Даже обиды на меня за это были. Но я тогда понял, что я на правильном пути и стал продолжать.

На следующий сезон я уже сделал себе большой настоящий пресс из толстой фанеры сразу на три пресс формы. Пресс представлял из себя обычную рамку, которая работала на распор, при помощи обычного автомобильного гидравлического домкрата. Пресс - формы уже имели прямоугольную форму и выдавливали плитки размером 7,5 на 12 сантиметров. Дно у них остёгивалось, а не отвинчивалось, как у ручного струбцинового пресса. Что позволяло ускорить работу. К тому же, на дно ставилось клише с вензелями АТ (Андрей Теряев), которое я тоже сделал в ручную, приложив огромные усилия и время.  Всё было готово для работы и я испытывал некое воодушевление и радость от того, что наделаю много прессованного Иван - Чая.

Но радость оказалась преждевременной. Тот сезон я оцениваю сейчас как провальный. Хотя именно он дал дальнейший большой толчок к кардинальному изменению всего моего Иван - Чайного мировоззрения. Всё началось с того, что я очень боялся, что бы у меня не получился мутный Иван - Чай, так как погода в то лето стояла не ахти.  И я довольно сильно отжимал сырой ферментированный лист. Заварка действительно получилась прозрачная, но ненасыщенная А вес плитки

после сушки составлял всего 35 - 40 грамм. Хорошими и насыщенными, с интересным мягким вкусом, оказались только те круглые брикеты, которые я перед сушкой выдерживал в вакуумном пакете в морозильнике. Это я отдавал должное моим экспериментаторским исследованиям сублимации (замораживанию).

Кроме того, что вес плитки был недостаточным, плотность тоже оставляла желать лучшего. Даже пришли отзывы с замечаниями по поводу веса плиток. Хотя в предыдущем сезоне таких жалоб не было. Я понял, что с этим надо что то делать и это стало главным толчком к тому, что я стал искать, как же мне увеличить вес плитки до 100 грамм и сохранить качество.

Не знаю, случайно ли, или по принципу - кто ищет тот всегда найдёт, мне попалась ссылка известного и уважаемого до сих пор в Иван - Чайном деле Александра Вяземского на видео, как в Китае прессуют пуэры. Это было зимой, в межсезонье. У меня ещё оставался рассыпной ферментированный чёрный Иван - Чай. Тогда я узнал, что оказывается нужно прессовать уже высушенный чай, но перед прессовкой его нужно распарить.

После этого я стал активно искать на Youtube технологии прессования чая в Китае и конечно же наткнулся, не мог не наткнуться на канал чайного мастера Сергея Шевелёва. Для меня это была революция в моём Иван - Чайном сознании.

Ну а как мне распарить высушенный Иван - Чай? Первое, что мне пришло в голову (наверное то же самое, что и Вам сейчас), это в дуршлаге над паром в кастрюле. Но оказалось, что неть, не распаривается он так. Что меня сильно расстроило. Не знаю случайность ли это опять же, или нет, но когда я ложил дуршлаг в ящик стола, то взгляд мой упал на скороварку, которой я почти не пользовался. Тогда я сделал устройство, в основе которого сетка из нержавейки, которое ставилось на медных ножках на дно скороварки на некотором расстоянии ото дна. А на дно наливался небольшой слой воды. В этом сезоне, я подготовил распариватель из пищевой нержавейки, который, я надеюсь, позволит ускорить процесс производства моего Иван - Чая.

Процесс распаривания в скороварке хоть и трудоёмкий, но дал отличный

результат. Знаю, что проблемой некоторых Иван - Чайных дел мастеров является плесневение продукта. Но такой способ распаривания гарантирует стерилизацию моего продукта. Получился настоящий прессованный Иван - Чай. С необычайно нежным вкусом и ароматом, с прозрачным, но насыщенным цветом настоя. Все, кто пробовал мой Иван - Чай, говорят, что он совершенно не похож на Иван - Чай других производителей, которые они до этого пробовали.

Итак, какие же сорта Иван - Чая я делаю?

В сезоне 2017 я делал:

1. Иван - Чай "Русская Династия" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из листьев кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. В идеале, желательно начинать его пить после трёх лет выдержки. Но даже свеже сделанный он тоже очень вкусен и ароматен. Даже уже в сезоне изготовления, я получил очень хорошие отзывы о нём от знатоков и ценителей Шен пуэров, а так же любителей Иван - Чая. На сегодняшний день Иван - Чай "Русская Династия" изготовления 2017 года весь продан. Оставил одну плитку для себя, что бы попробовать через три года выдержки. Этот Иван - Чай продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

2. Иван - Чай "Русский Император" - это прессованный в плитку ферментированный красный Иван - Чай из листьев кипрея. Делается по традиционной технологии изготовления красных чаёв. Чай, который в России принято называть чёрным, по китайской классификации проходит как красный. Этот мой Иван - Чай имеет в сухом виде запах напоминающий чернослив из старинного погребка. Настой у него насыщенный, на свет тёмно красный, безо всякой мутности в заварке. Очень приятный мягкий вкус, не похожий на вкус Иван - Чая других производителей. Некоторые считают, что его вкус похож на традиционный чёрный чай. Этот мой Иван - Чай одинаково хорош как без сахара, так и с сахаром. Очень концентрированный. Одной такой плитки хватит на множество заварок. Этот

Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Императрица" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из цветов кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, так же, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. К цветам кипрея я  имею особое почтение. Во - первых, потому что первый свой Иван - Чай в далёком 1995 году я сделал именно из цветов кипрея. Во - вторых такой чай имеет гораздо более сильно выраженный фармакологический эффект, чем листья. Цветы кипрея вбирают в себя летние солнечные вибрации и отдают их организму при питии отвара, оздоравливая ослабленный за зиму организм.  В отличие от других растений, цветы Иван - Чая как бы закупоривают свой нектар на ночь. В этом сезоне хочу попробовать по собирать цветы ночью. Да и когда сушится, предварительно обжаренный в котле цветочный Иван - Чай, в воздухе стоит непередаваемый аромат фруктового печенья. Но всё же цветочный Иван - Чай на любителя, потому что многие привыкли к тому, что чай должен быть чёрным (ферментированным). Хотя есть и те кто покупает у меня только цветочный Иван - Чай "Русская Императрица". Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

4. Иван - Чай "Казачье войско" - это прессованный в плитку ферментированный красный бодрящий Иван - Чай из листьев кипрея с добавлением ферментированных листьев татарника. Как правило большинство людей которые пьют обычный чай, рассчитывают на его бодрящий тонизирующий эффект, обусловленный наличием в нём алкалоида кофеин.

Например, когда собираются утром на работу. Кофеин содержится всего в шести растениях, ни одно из которых на Урале не произрастает.  Это - Кофейное дерево, Чайное дерево (Камелия), Какао, Мате, Кола и Гуарана. Как известно, Иван - Чай оказывает на организм обратное действие, то есть успокаивает, несколько расслабляет. Поэтому, у меня появилась задача в сезоне

2017 сделать бодрящий Иван - Чай. Исследования в этой области привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения оказывать обще тонизирующее действие помогает при значительных физических и умственных нагрузках. Татарник колючий активирует работу всех систем организма и дает человеку бодрость на достаточно длительный срок. И особенно меня привлекло, что татарник колючий используют так же в качестве дополнительной терапии при раковых заболеваниях. Оказывая общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, растение включает естественные защитные функции организма, что помогает бороться с болезнью.

В некотором роде этот Иван - Чай у меня был экспериментальный и сделал я его всего пять плиток. Он очень хорошо зарекомендовал себя. На сегодняшний день осталась только одна плитка, которую я так же предполагаю попробовать года через три. В сезоне 2018 я намерен продолжить делать такой Иван - Чай. Он так же упаковывается в винтажном стиле, в крафт бумагу и на каждую плитку ставится сургучная печать.
Вес одной плитки - 100 грамм.

Какие новые сорта Иван - Чая у меня появятся в сезоне 2018?

1. Иван - Чай "Бревно" - это тёмный ферментированный Иван - Чай из грубого сырья (листья и стебель кипрея), спрессованный в цилиндр. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Хей Ча.  Упакован он будет в листья речного Уральского тростника, бересту, и крафт бумагу. Так же будет иметь сургучную печать. Предполагаемый вес такого "бревна" 1200 грамм. То есть это годовой запас для ценителей моего Иван - Чая, в расчёте на потребление 100 грамм в месяц.

2. Иван - Чай "Русский Авиатор" - это спрессованный в плитку ферментированный, искусственно состаренный чёрный Иван - Чай из листьев кипрея. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Шу, получаемый методом влажного скирдования. Обычно в скирду в Китае закладывается чай в больших количествах - от 1 тонны и выше. И процесс ферментации в таких влажных скирдах

длится приблизительно 45 дней. У меня нет такого количества Иван - Чая, да и необходимости такой пока тоже нет. Поэтому будет делаться небольшое количество   от 1 до 3 килограмм. В зависимости от трудозатрат и результата по качеству, будет назначена и его цена. Вполне возможно, что у меня такой чай вообще не получится. Предполагается упаковывать его так же в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки стандартный - 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Княгиня" - это прессованный в плитку жёлтый Иван - Чай. Этот Иван - Чай будет основываться на традиционной китайской технологии производства жёлтого чая. Будет упаковываться в винтажном стиле в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки 100 грамм.

4. Чай "Русский Лекарь" - это травяной прессованный в плитки зелёный чай длительного созревания, из почек и молодых листьев лесной смородины. Так же будет делаться по китайской технологии Шен. Так как сырья для этого вида чая у меня ограниченное количество, то возможно на продажу его будет мало, либо вовсе не будет. Возможно пока только для себя. Упаковывать я его предполагаю тоже в винтажном стиле, в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки - 100 грамм.

5. Подарочный набор "На свадьбу"  - это интересный и уникальный проект. В Китае есть интересная традиция. Когда в семье рождается, например дочь, для неё делается Шэн пуэр, который зреет вместе с взрослеющей дочерью много лет. Приобретает каждый год всё более изысканный вкус. Такие шен пуэры дорожают за каждый год выдержки примерно на 30 %. И потом этот чай дарят дочери на свадьбу, как дорогой подарок.

 Я сделал такой набор для своего старшего внука, которому сейчас 4 года, состоящий из 24  плиток Иван - Чая трёх сортов (каждого сорта по 8 штук) - "Русская Династия", Русский  Император" и "Русская Императрица". Этот Иван - Чай я заложил на длительное  многолетнее хранение в деревянный сундучок из сосны. Этот сундучок украшен  декоративной фурнитурой и берестой. Каждая плитка дополнительно ещё упакована в  бересту. Перевязана джутовой верёвкой с сургучной печатью. Внутри упаковки каждой  плитки -

описание того, какой это Иван - Чай, номер плитки, кто сделал, когда сделал, для  кого сделал. А  на каждой плитке выдавлены вензеля АТ, обозначающие инициалы имени  и фамилии моего внука. Такой же подарочный набор в этом сезоне я намерен сделать и  для младшего внука.

 Вы так же можете заказать у меня для себя такой подарочный сундучок с моим Иван -  Чаем. Это будет необычный подарок для Ваших детей, а может детей ваших друзей или  родственников. Размер сундучка, особенности его оформления, количество и сорта моего  Иван - Чая, выдавленные на плитке инициалы, текст вложения, а так же другие нюансы  Вашего подарочного набора,  можно будет обсудить отдельно. От этого будет зависеть  цена и срок изготовления заказа. После оформления заказа, я свяжусь с Вами, и мы  детально обсудим с Вами все эти вещи.

 

 

Выбрать и заказать мой Иван - Чай можно на странице - Чайная полка.

 

 

Впервые об Иван - Чае я узнал в далёком 1995 году. В то время у меня была дача в посёлке Сылва, Шалинского района. От прежних хозяев осталось много разных газет и журналов. В один из вечеров я, перелистывая один из журналов, нашёл статью об Иван - Чае. Мои глаза задержались на этой статье, потому, что она была проиллюстрирована фотографией цветущего кипрея. Ну конечно же я сразу узнал это растение, которое во множестве росло в окрестностях Сылвы. Оно и раньше меня чем то привлекало. Наверное своей красотой. И вот, в этой статье я прочитал, что из кипрея делали на Руси Иван - Чай. Было написано, что его нужно ферментировать. То есть скрутить между ладошками, оставить под мокрой тряпкой и потом высушить в печи.

Мне почему то процесс ферментации показался излишним, и я просто высушил цветы на верёвке на сеновале. Запах был не такой, какой  я ожидал. Но я, всё же, цветы эти заварил. Больше всего меня поразил эффект, который наступил примерно через десять минут после приёма напитка. Состояние организма как - бы выровнялось. Это не то чтобы мне спать захотелось. Нет, это не снотворное. Просто перестало где-то что то давить, не стало каких-то перепадов состояния. Меня это очень удивило, так как я скептически отношусь ко всяким обещаниям чуда.

Именно этот эффект заставил меня продолжить экспериментировать с Иван - Чаем. Это сейчас, если вы в поисковике наберёте — «Иван - Чай», то получите вал информации и о нём и о производителях, которые наперебой сообщают об «уникальности и элитности их чая». А ещё лучше набрать в поиске на YouYube, где каждый, кто хоть раз слышал об Иван - Чае считает себя мастером и непременно считает своим долгом научить других. Тогда же, в 90е, в широких кругах, мало кому было что-то известно о нём.

Позже, мне попалась ещё одна статья о Капорском чае. Именно из неё я узнал, что до революции в селе Капорье, что под Санкт-Петербургом делали русский чай из кипрея и тысячами пудов продавали его в Англию, которая была тогда крупнейшим производителем черного индийского чая.

Это меня ещё больше впечатлило. А самое главное, там было сказано, что чай делали из листьев. Вот тогда я впервые попробовал сделать чай из листьев. Конечно же, самым трудоёмким этапом мне показалось скручивание листа в ладонях. Поэтому сделал не много. Больше всего я был очарован ароматом, который распространялся при ферментировании листа. Это нечто непередаваемое. Те, кто хоть раз делал Иван - Чай, поймут о чём я. И у меня возникла идея фикс как-нибудь зафиксировать этот запах в сухом чае или в заварке.

Но когда я его высушил, то запах поменялся на сухофруктовый, что меня несколько расстроило. Цвет настоя был уже не таким, как при заварке цветов, а вкус более интересным. Позитивное воздействие на организм то же было, но не так ярко выражено, как в цветочном Иван - Чае.

В те времена, как-то, ко мне пришёл мой друг, который с молодости мучился мигренью. Я спросил что с ним. Он ответил, что опять болит голова. Я сказал ему - «Давай я тебе заварю Иван -Чай». Он сказал - «Давай хоть что» без особой надежды. Минут через 5-10 у него прошла головная боль. Он тоже очень удивился эффекту и стал адептом Иван - Чая почище меня. Сам стал меня тащить на заготовку Иван — Чая. К сожалению, сам он не может собирать Иван - Чай, так как у него сильная аллергия на цветение.

Когда мы после первого такого сбора принесли домой кипрей, он попробовал покрутить между ладоней листья. Терпения у него хватило только на несколько скруток. И он предложил ровно то, что и сейчас предлагают "мастера", не желающие себя утруждать - провернуть листья через мясорубку. Я уже тогда чувствовал, что это не правильно, но он настоял и даже сам провернул их. Было много сока, резкий запах и вкус как у компота. Я тогда подумал - Нет наверное не должен всё же Иван - Чай иметь вкус компота. Тогда уж лучше купить сухофруктов и сварить настоящий компот. В общем от мясорубки я отказался наотрез и продолжил свои эксперименты, желая как уже было сказано выше, получить Иван - Чай с запахом сырой ферментации.

Сминал я его так же - руками. Смятый и нарезанный ножом лист, я складывал в кучку на доску и накрывал влажным полотенцем. Позднее я стал ферментировать свой Иван - Чай в пластиковом тазу, так же укрывая его влажной тканью, что бы не подсыхал. Интересно, что самый обалденный запах ферментации был, когда я оставил ферментироваться такой лист в тазу на ночь, в саду, прямо между грядок. Утром, когда я пришёл его проверить, волшебный запах распространялся от него на несколько метров. Затем мы с приятелем заварили его взяв, прямо из таза сырую заварку. Это был тот единственный случай, когда Иван - Чай заваривался с "тем самым" ароматом, который я хотел "поймать" в сухой заварке. Помню, что чай был очень вкусным.

Я решил попробовать по другому сушить, не в духовке. Выбор мой пал на электрическую сушилку "Суховей". Иван - Чай действительно получился другой. Мне показался такой вкус лучше. Причём цвет у высушенного в ней Иван - Чая был откровенно зелёного цвета. Помню, что я тогда как то сделал ферментированного листа больше, чем могло вместиться в сушилку и оставшийся лист прокис.

Это меня расстроило и я стал искать, как же сделать, что бы можно было обрабатывать сразу большой объём. Ведь не будешь каждый раз ездить за двумя - тремя килограммами. Тогда уже у меня был интернет и я нашёл некое видео, где два дяденьки из южного региона нашей страны почему то рассказывали, а не показывали, как они быстро останавливают ферментацию вакуумом. Так как микробам нужен кислород для жизнедеятельности, а без него они умирают так же как, например в сосисках в вакуумной упаковке или в консервах. Тогда я купил вакуумный мешок с клапаном для откачивания воздуха обычным домашним пылесосом. Попробовал и действительно получилось. Что меня очень тогда обрадовало. И, к тому же, Иван - Чай получался после него какой - то особенно ароматный.

Потом я где - то в интернете прочитал, что если сушить овощи, фрукты или траву в инфракрасном излучении, то очень аккуратно "выгоняется" вся влага из растения, оставляя не тронутыми все полезные вещества. Тогда я озаботился тем, где мне взять такую сушилку. Нашёл в интернете, что несколько производителей делают такие инфракрасные сушилки. Мой выбор пал на инфракрасную сушилку "Вымпел", Касимовского завода. Но купить её мне так и не удалось, в связи с бестолковостью и, видимо, нулевой заинтересованностью менеджера по продажам изделий этого предприятия, к которому я тогда обратился. Ничем другим я объяснить это не могу.

Тогда я стал искать другие инфракрасные сушилки и наткнулся на инфракрасный коврик "Самобранка". Цена у этого коврика был в семь раз ниже, чем у касимовской сушилки, что меня сильно привлекло. А так же она не занимала много места, можно было свернуть трубочкой или даже не сворачивая убрать к стеночке в шкаф. Правда, настораживали некоторые нелестные отзывы о нем в сети.

Я заказал такой коврик в интернет - магазине. Когда я первый раз стал на нём сушить свой Иван - Чай, то сильно расстроился. Потому, что чай долго не высыхал и я было решил, что коврик и впрямь никуда не годится. Я решил всё же ещё с ним поэкспериментировать. Убрал сетку. Положил Иван чай прямо на клеёнку. В процессе сушки массу несколько раз перемешивал.

И, О чудо, Иван чай высох. Когда я его заварил, то результат превзошёл все ожидания. Никогда ранее я не получал такого мягкого и насыщенного вкуса. Уже гораздо позже я узнал, что даже если бы я его не ворошил, он всё равно бы высох. Нужно было только терпение.

Тогда же, у меня созрела идея пробовать продавать свеже ферментированный Иван - Чай.  Но донести такой Иван - Чай до потребителя не представлялось возможным. Тогда мне опять пришла в голову идея использовать вакуум. Для этого я купил немецкий бытовой вакуумный упаковщик CASO с вакуум - пакетами. Да ещё как - то там с хорошей скидкой он у меня тогда был куплен. Этот вакууматор оказался очень хорош. Я и сейчас им пользуюсь. Тогда же я сделал мой первый ручной деревянный пресс, отжим в котором достигался при помощи обычной ручной струбцины.

Отжимал я уже ферментированный "сырой" Иван - Чай. Затем упаковывал его в вакуумный пакет, для того, что бы он "дожидался" остальных своих прессованных собратьев, дабы начинать сушить их на инфракрасном коврике все одновременно. Чай получился тогда просто супер! С еле заметным ореховым привкусом, который получался от сосновой пресс формы. В тот год у меня уже был свой сайт, который я сам же и сделал. И спрос на мой Иван - Чай был велик. Хотя кружочки были небольшие и стоили относительно дорого. Пришло несколько очень хороших отзывов из Москвы. И даже тогда не всем желающим его хватило. Пришлось многим отказать. Даже обиды на меня за это были. Но я тогда понял, что я на правильном пути и стал продолжать.

На следующий сезон я уже сделал себе большой настоящий пресс из толстой фанеры сразу на три пресс формы. Пресс представлял из себя обычную рамку, которая работала на распор, при помощи обычного автомобильного гидравлического домкрата. Пресс - формы уже имели прямоугольную форму и выдавливали плитки размером 7,5 на 12 сантиметров. Дно у них остёгивалось, а не отвинчивалось, как у ручного струбцинового пресса. Что позволяло ускорить работу. К тому же, на дно ставилось клише с вензелями АТ (Андрей Теряев), которое я тоже сделал в ручную, приложив огромные усилия и время.  Всё было готово для работы и я испытывал некое воодушевление и радость от того, что наделаю много прессованного Иван - Чая.

Но радость оказалась преждевременной. Тот сезон я оцениваю сейчас как провальный. Хотя именно он дал дальнейший большой толчок к кардинальному изменению всего моего Иван - Чайного мировоззрения. Всё началось с того, что я очень боялся, что бы у меня не получился мутный Иван - Чай, так как погода в то лето стояла не ахти.  И я довольно сильно отжимал сырой ферментированный лист. Заварка действительно получилась прозрачная, но ненасыщенная. А вес плитки после сушки составлял всего 35 - 40 грамм. Хорошими и насыщенными, с интересным мягким вкусом, оказались только те круглые брикеты, которые я перед сушкой выдерживал в вакуумном пакете в морозильнике. Это я отдавал должное моим экспериментаторским исследованиям сублимации (замораживанию).

Кроме того, что вес плитки был недостаточным, плотность тоже оставляла желать лучшего. Даже пришли отзывы с замечаниями по поводу веса плиток. Хотя в предыдущем сезоне таких жалоб не было. Я понял, что с этим надо что то делать и это стало главным толчком к тому, что я стал искать, как же мне увеличить вес плитки до 100 грамм и сохранить качество.

Не знаю, случайно ли, или по принципу - кто ищет тот всегда найдёт, мне попалась ссылка известного и уважаемого до сих пор в Иван - Чайном деле Александра Вяземского на видео, как в Китае прессуют пуэры. Это было зимой, в межсезонье. У меня ещё оставался рассыпной ферментированный чёрный Иван - Чай. Тогда я узнал, что оказывается нужно прессовать уже высушенный чай, но перед прессовкой его нужно распарить.

После этого я стал активно искать на Youtube технологии прессования чая в Китае и конечно же наткнулся, не мог не наткнуться на канал чайного мастера Сергея Шевелёва. Для меня это была революция в моём Иван - Чайном сознании.

Ну а как мне распарить высушенный Иван - Чай? Первое, что мне пришло в голову (наверное то же самое, что и Вам сейчас), это в дуршлаге над паром в кастрюле. Но оказалось, что неть, не распаривается он так. Что меня сильно расстроило. Не знаю случайность ли это опять же, или нет, но когда я ложил дуршлаг в ящик стола, то взгляд мой упал на скороварку, которой я почти не пользовался. Тогда я сделал устройство, в основе которого сетка из нержавейки, которое ставилось на медных ножках на дно скороварки на некотором расстоянии ото дна. А на дно наливался небольшой слой воды. В этом сезоне, я подготовил распариватель из пищевой нержавейки, который, я надеюсь, позволит ускорить процесс производства моего Иван - Чая.

Процесс распаривания в скороварке хоть и трудоёмкий, но дал отличный результат. Знаю, что проблемой некоторых Иван - Чайных дел мастеров является плесневение продукта. Но такой способ распаривания гарантирует стерилизацию моего продукта. Получился настоящий прессованный Иван - Чай. С необычайно нежным вкусом и ароматом, с прозрачным, но насыщенным цветом настоя. Все, кто пробовал мой Иван - Чай, говорят, что он совершенно не похож на Иван - Чай других производителей, которые они до этого пробовали.

Итак, какие же сорта Иван - Чая я делаю?

В сезоне 2017 я делал:

1. Иван - Чай "Русская Династия" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из листьев кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. В идеале, желательно начинать его пить после трёх лет выдержки. Но даже свеже сделанный он тоже очень вкусен и ароматен. Даже уже в сезоне изготовления, я получил очень хорошие отзывы о нём от знатоков и ценителей Шен пуэров, а так же любителей Иван - Чая. На сегодняшний день Иван - Чай "Русская Династия" изготовления 2017 года весь продан. Оставил одну плитку для себя, что бы попробовать через три года выдержки. Этот Иван - Чай продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

2. Иван - Чай "Русский Император" - это прессованный в плитку ферментированный красный Иван - Чай из листьев кипрея. Делается по традиционной технологии изготовления красных чаёв. Чай, который в России принято называть чёрным, по китайской классификации проходит как красный. Этот мой Иван - Чай имеет в сухом виде запах напоминающий чернослив из старинного погребка. Настой у него насыщенный, на свет тёмно красный, безо всякой мутности в заварке. Очень приятный мягкий вкус, не похожий на вкус Иван - Чая других производителей. Некоторые считают, что его вкус похож на традиционный чёрный чай. Этот мой Иван - Чай одинаково хорош как без сахара, так и с сахаром. Очень концентрированный. Одной такой плитки хватит на множество заварок. Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Императрица" - это прессованный в плитку зелёный Иван - Чай длительного созревания из цветов кипрея. Делается по китайской технологии Шен.

Этот Иван - Чай, так же, чем дольше хранится, тем богаче и интереснее становятся его вкусовые и ароматические свойства. К цветам кипрея я  имею особое почтение. Во - первых, потому что первый свой Иван - Чай в далёком 1995 году я сделал именно из цветов кипрея. Во - вторых такой чай имеет гораздо более сильно выраженный фармакологический эффект, чем листья. Цветы кипрея вбирают в себя летние солнечные вибрации и отдают их организму при питии отвара, оздоравливая ослабленный за зиму организм.  В отличие от других растений, цветы Иван - Чая как бы закупоривают свой нектар на ночь. В этом сезоне хочу попробовать по собирать цветы ночью. Да и когда сушится, предварительно обжаренный в котле цветочный Иван - Чай, в воздухе стоит непередаваемый аромат фруктового печенья. Но всё же цветочный Иван - Чай на любителя, потому что многие привыкли к тому, что чай должен быть чёрным (ферментированным). Хотя есть и те кто покупает у меня только цветочный Иван - Чай "Русская Императрица". Этот Иван - Чай так же продаётся в винтажной  упаковке из крафт - бумаги, и имеет сургучную печать. Вес одной плитки 100 грамм.

4. Иван - Чай "Казачье войско" - это прессованный в плитку ферментированный красный бодрящий Иван - Чай из листьев кипрея с добавлением ферментированных листьев татарника. Как правило большинство людей которые пьют обычный чай, рассчитывают на его бодрящий тонизирующий эффект, обусловленный наличием в нём алкалоида кофеин.

Например, когда собираются утром на работу. Кофеин содержится всего в шести растениях, ни одно из которых на Урале не произрастает.  Это - Кофейное дерево, Чайное дерево (Камелия), Какао, Мате, Кола и Гуарана. Как известно, Иван - Чай оказывает на организм обратное действие, то есть успокаивает, несколько расслабляет. Поэтому, у меня появилась задача в сезоне 2017 сделать бодрящий Иван - Чай. Исследования в этой области привели меня к растению - Татарник колючий. Способность этого растения оказывать обще тонизирующее действие помогает при значительных физических и умственных нагрузках. Татарник колючий активирует работу всех систем организма и дает человеку бодрость на достаточно длительный срок. И особенно меня привлекло, что татарник колючий используют так же в качестве дополнительной терапии при раковых заболеваниях. Оказывая общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, растение включает естественные защитные функции организма, что помогает бороться с болезнью.

В некотором роде этот Иван - Чай у меня был экспериментальный и сделал я его всего пять плиток. Он очень хорошо зарекомендовал себя. На сегодняшний день осталась только одна плитка, которую я так же предполагаю попробовать года через три. В сезоне 2018 я намерен продолжить делать такой Иван - Чай. Он так же упаковывается в винтажном стиле, в крафт бумагу и на каждую плитку ставится сургучная печать. Вес одной плитки - 100 грамм.

Какие новые сорта Иван - Чая у меня появятся в сезоне 2018?

1. Иван - Чай "Бревно" - это тёмный ферментированный Иван - Чай из грубого сырья (листья и стебель кипрея), спрессованный в цилиндр. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Хей Ча.  Упакован он будет в листья речного Уральского тростника, бересту, и крафт бумагу. Так же будет иметь сургучную печать. Предполагаемый вес такого "бревна" 1200 грамм. То есть это годовой запас для ценителей моего Иван - Чая, в расчёте на потребление 100 грамм в месяц.

2. Иван - Чай "Русский Авиатор" - это спрессованный в плитку ферментированный, искусственно состаренный чёрный Иван - Чай из листьев кипрея. Этот Иван - Чай будет основываться на китайской технологии Шу, получаемый методом влажного скирдования. Обычно в скирду в Китае закладывается чай в больших количествах - от 1 тонны и выше. И процесс ферментации в таких влажных скирдах длится приблизительно 45 дней. У меня нет такого количества Иван - Чая, да и необходимости такой пока тоже нет. Поэтому будет делаться небольшое количество   от 1 до 3 килограмм. В зависимости от трудозатрат и результата по качеству, будет назначена и его цена. Вполне возможно, что у меня такой чай вообще не получится. Предполагается упаковывать его так же в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки стандартный - 100 грамм.

3. Иван - Чай "Русская Княгиня" - это прессованный в плитку жёлтый Иван - Чай. Этот Иван - Чай будет основываться на традиционной китайской технологии производства жёлтого чая.

Будет упаковываться в винтажном стиле в крафт бумагу с сургучной печатью.

Вес плитки 100 грамм.

4. Чай "Русский Лекарь" - это травяной прессованный в плитки зелёный чай длительного созревания, из почек и молодых листьев лесной смородины. Так же будет делаться по китайской технологии Шен. Так как сырья для этого вида чая у меня ограниченное количество, то возможно на продажу его будет мало, либо вовсе не будет. Возможно пока только для себя. Упаковывать я его предполагаю тоже в винтажном стиле, в крафт бумагу с сургучной печатью. Вес плитки - 100 грамм.

5. Подарочный набор "На свадьбу"  - это интересный и уникальный проект. В Китае есть интересная традиция. Когда в семье рождается, например дочь, для неё делается Шэн пуэр, который зреет вместе с взрослеющей дочерью много лет. Приобретает каждый год всё более изысканный вкус. Такие шен пуэры дорожают за каждый год выдержки примерно на 30 %. И потом этот чай дарят дочери на свадьбу, как дорогой подарок.

 Я сделал такой набор для своего старшего внука, которому сейчас 4 года, состоящий из 24  плиток Иван - Чая трёх сортов (каждого сорта по 8 штук) - "Русская Династия", Русский  Император" и "Русская Императрица". Этот Иван - Чай я заложил на длительное  многолетнее хранение в деревянный сундучок из сосны. Этот сундучок украшен  декоративной фурнитурой и берестой. Каждая плитка дополнительно ещё упакована в  бересту. Перевязана джутовой верёвкой с сургучной печатью. Внутри упаковки каждой  плитки - описание того, какой это Иван - Чай, номер плитки, кто сделал, когда сделал, для  кого сделал. А  на каждой плитке выдавлены вензеля АТ, обозначающие инициалы имени  и фамилии моего внука. Такой же подарочный набор в этом сезоне я намерен сделать и  для младшего внука.

 Вы так же можете заказать у меня для себя такой подарочный сундучок с моим Иван -  Чаем. Это будет необычный подарок для Ваших детей, а может детей ваших друзей или  родственников. Размер сундучка, особенности его оформления, количество и сорта моего  Иван - Чая, выдавленные на плитке инициалы, текст вложения, а так же другие нюансы  Вашего подарочного набора,  можно будет обсудить отдельно. От этого будет зависеть  цена и срок изготовления заказа. После оформления заказа, я свяжусь с Вами, и мы  детально обсудим с Вами все эти вещи.

 

 

 

 

 

 

 

О МОЁМ ИВАН - ЧАЕ

Иван - Чай

ГОРНЫЙ УРАЛЬСКИЙ